土豆淀粉的用途有什么

土豆淀粉的用途有什么

太白粉即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺灣地區(qū)叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀。

在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

注意與馬鈴薯粉（又叫“土豆粉”）相區(qū)別，可加熱水調煮后還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用于西式面包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。

它含有豐富的維生素B1、B2、B6、 泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優(yōu)質淀粉等營養(yǎng)物質。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。