古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng)：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
酸酸甜甜的番茄或番茄醬很多人都喜歡。番茄燉牛腩、番茄炒雞蛋、番茄排骨湯等，都是大家喜愛的家常菜。其實(shí)，很多人不知道，番茄做菜不但美味，而且更加營(yíng)養(yǎng)。特別是，它還能減少菜肴維生素C的損失。
許多食物在做熟了之后，才能發(fā)揮出更好的口感和美味，營(yíng)養(yǎng)的吸收也會(huì)隨之大大提升。但是，凡事有利必有弊。例如，食物中嬌貴的維生素C就非常怕熱。有實(shí)驗(yàn)顯示，如果高溫下長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，蔬菜中的維生素C會(huì)損失50%左右，甚至能達(dá)到70%。
許多人都知道，做菜時(shí)加點(diǎn)醋就能減少維生素C的損失。因?yàn)榫S生素C在酸性條件下更穩(wěn)定，更不易被破壞。同理，加入酸性的食材，比如番茄、番茄醬也有同樣的效果。研究顯示，熟吃番茄時(shí)，其中維生素C損失很小，正常炒、煮時(shí)損失不會(huì)超過10%。
另外，炒菜放入酸酸的番茄和番茄醬，還能促進(jìn)維生素C的吸收。維生素C在消化道中被人體吸收要靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸。番茄和番茄醬中的酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，使其大量吸收維生素C，提高維生素C的利用率。
（責(zé)任編輯：蘇雅婷 ）
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