做油潑面放什么調料

做油潑面放什么調料

油潑面的主要調料就是蔥、姜、蒜，添加這三樣是為了體鮮；調味要放鹽、醬油、醋（醋可以根據自己的可謂添加），另外還要添加白糖，也是為了體鮮用的。辣椒和花椒是做油潑面的最重要的個調料，這個調料是為了刺激味蕾，看油潑面正宗不正宗的關鍵。

油潑面的常見做法

做法一：

食材準備

面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿，姜，蒜、花椒適量。

制作步驟

調味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜 （按照自己適宜的口味輕重調配）。

燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有經驗的大廚有些傳統的做法要讓油著起火 來，新手不推薦啊。

潑油：將十成熱的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。

做法二

食材準備

面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。

制作步驟

1、和面

用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用 12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪 成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。

2、抻面

2.1、箸頭面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手 將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左 手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小 指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次， 即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

2.2、油潑面（即較寬條的扯面）：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道 紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。

2.3、潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上 可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、 醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。

做法三

食材：面粉、油菜、豆芽。

配料：鹽、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。

做法：

面條的制作：

1、取適量面粉，放入少許鹽，用冷水和面。

2、揉成光滑的面團后蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。

3、將餳好的面團揉勻，用搟面杖搟制成厚度略薄的面餅。（厚度以能進入壓面機為準）4、用壓面機反復壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長方形面皮。

5、將面皮折疊起來，用刀切成寬度約1.5―2厘米的面條。

6、撒少許干粉，將面條散開抖勻。

7、面條下入開水鍋中煮，鍋開后中途添加兩次冷水，大火煮開至熟。

8、煮好的面條撈入碗中。

9、油菜提前洗凈焯熟。

10、豆芽提前洗凈焯熟。

11、將準備好的油菜、豆芽放入面條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面。

12、面條準備撈出的同時，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調料的面條上，倒適量 醋和少許生抽調味，拌開食用。

做法四：

主料：掛面適量

做法：

1、準備好適量的掛面。根據個人需要，適量就行。這里大家需要注意，由于掛面要油潑，有拌著吃，所示盡量選擇粗一點的掛面。太細的話，當盛到碗里的時候會粘。所以這里用料一定要注意。

2、將鍋里盛入適量的水，等水燒開。期間我們可以去摘一些韭菜清理一下。

3、將掛面放入燒開的水中，一邊放入，一邊進行攪拌。防止粘鍋。

4、這時，就可以蓋上鍋蓋，用中火煮，等待煮開。

5、等待掛面煮開，即將溢鍋時，再放入適量涼水，繼續蓋上鍋蓋，等待第二次煮沸。將煮好的掛面控干水，撈出來放入碗中。

6、將面條盛入碗里，這里需要說明一下：為了防止掛面粘在一起，可以向碗里面滴入少量的油。

7、向碗里面放入適量的辣椒面，鹽，味精等調料。同時向鍋里放入適量油，加熱。將準備好的韭菜洗干凈，切成沫，放入碗里。等待油燒開。

8、等待油燒開以后，將油倒入碗里，潑在韭菜和辣椒面上面。將面和調料攪拌均勻即可，這時候，一碗香噴噴的油潑面就做好了！

注意事項

將掛面放入碗里后，一定要盡快將油燒熱，潑面，防止時間過長粘住。

如果掛面撈出后不及時做，一定要在涼開水里涮幾下，這樣存放就不會粘住了。