煲骨頭湯加點醋只有調味作用

2017-10-09 16:37:10

煲骨頭湯加點醋只有調味作用

兒童在春季長得最快，父母當然想方設法給他提供長高的必需元素——鈣。時常在網絡上看到有經驗的媽媽傳授經驗：骨頭湯滴幾點醋，這樣利于骨頭里的鈣融入湯中，提高鈣的攝取量。真是這樣嗎？

營養師表示，煲骨頭湯加點醋只有調味作用，用烹飪的方法無法讓骨頭中的鈣更多地析出。他解釋，醋能使骨頭中的鈣析出是實驗室得到的結論，那是把骨頭放到大量醋中不斷加熱，這才讓部分的鈣析了出來，在日常烹飪的條件下，醋根本達不到那樣的濃度（或者說湯中的醋酸的酸度不足以溶解骨頭中的鈣）。所以，湯中滴醋無法讓鈣更多析出。

此外，骨頭湯補鈣也是普遍認知的誤區。實際上，骨頭湯里的鈣含量微乎其微，也缺少具有促進鈣吸收的維生素D，滿足不了大家每天需要800毫克鈣的需求。有人測算過，一公斤的肉骨頭煮兩個小時，湯里面含鈣量才20毫克，而100克牛奶中就含有104毫克鈣，每100克奶酪中就含有799毫克鈣，這比喝骨頭湯有效和方便得多。

其實，不論大人還是孩子，只要沒有明顯缺鈣的癥狀，是不需要亂補鈣片的，只要吃得對完全可以滿足身體對鈣的需求。在兒童生長發育比較快的時期，或者孕婦可根據需要適當補充鈣制劑，并同時注意維生素D的補充。

日常食物中具有補鈣功能的只有三類食物：第一類是奶類及奶制品，它是對人體最有效、安全的補鈣食品；第二類是豆類及豆制品，它們含有優質的蛋白質、鈣以及各種的維生素；第三類是堅果類食品，含一定量的鈣可以堅固骨骼。