什么紅酒口感好

2017-10-09 14:52:14

什么紅酒口感好

色澤強(qiáng)光照射酒身稍帶反光，優(yōu)質(zhì)酒澄清、透明、無(wú)渾濁和沉淀；接近原品種果實(shí)的真實(shí)色澤。白葡萄酒應(yīng)微黃中帶綠或呈金黃，晶亮冰白，富有光澤。凡呈雜褐色的說(shuō)明質(zhì)量較差。葡萄酒應(yīng)呈紅色、紫紅色或石榴紅，經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血紅或暗紅，總體上紅潤(rùn)剔透。凡液面呈深褐色的質(zhì)量較差。

酒香優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)具有芬芳的果香及厚實(shí)的酒香。果香來(lái)自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過(guò)程中形成的。陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，酒香越濃郁持久。影響紅酒口感的因素：

1、甘油

甘油這種物質(zhì)是影響葡萄酒酒體和粘度的重要因素。不過(guò)有報(bào)道稱，甘油的影響其實(shí)相當(dāng)微弱。

甘油是在發(fā)酵期間獲得的。參與發(fā)酵的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為甘油-3-磷酸和二羥丙酮磷酸，大多數(shù)二羥丙酮磷酸之后再轉(zhuǎn)化成甘油-3-磷酸，最終生成乙醇，其余的就會(huì)轉(zhuǎn)化成甘油。

這就使得甘油成為除酒精和二氧化碳之外的第三大發(fā)酵產(chǎn)物，但是其含量不多，與乙醇相比只有微乎其微。

據(jù)研究表明，在正常的水平下，甘油的含量不會(huì)高于人的感官閾值（即指人所能感受到這種物質(zhì)存在時(shí)該物質(zhì)的最低含量）。澳大利亞葡萄酒研究所在2007年的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，品酒小組的報(bào)告指出酒精的增加會(huì)使葡萄酒有更多的酒體、粘度和熱量，而甘油含量的增加所帶來(lái)的影響卻沒(méi)有那么明顯。

2、糖分

自然的口感增強(qiáng)劑是殘余糖。這就賦予了甜葡萄酒充足的酒體以及甜味物質(zhì)，但它也可以改變?nèi)藗儗?duì)平衡的感覺(jué)。