冬季吃四季豆的細節

冬季吃四季豆的細節你注意到了嗎？冬季正是四季豆上市的季節，選擇四季豆食品的人也自然比較多，生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。

此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。徹底加熱可破壞這兩種有毒物質，食用沒有充分加熱、徹底熟透的四季豆就會引起食物中毒。

由于近年有發生四季豆食物中毒事件，疾病預防控制中心特此提醒集體食堂、餐飲單位和廣大市民需采購新鮮的四季豆，加工時必須充分加熱、煮熟燜透，徹底炒熟，切忌急火短時嫩炒（不要涼拌），煮熟煮透至失去原有的綠色。

四季豆中毒事件易發生在集體食堂及餐飲單位。主要原因是集體食堂一般是用大鍋制作菜肴，容易受熱不均，未必能全部徹底煮熟煮透；一些餐飲單位為了烹調后的四季豆顏色保持原有綠色，吃起來脆口，急火短時嫩炒，加熱不夠充分。這些都會導致四季豆中毒事件的發生，一旦發生食物中毒，應及時到醫院就醫，不要自行亂服藥。