古熾明 副主任醫(yī)師
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綠茶又被叫做不發(fā)酵的茶葉。顏色鮮亮,沖泡過茶以后的茶湯顏色都是鮮綠色。紅茶比較適合作為本品的原茶樹新新芽作為原材料使用。紅茶不像綠茶的口感那么澀,因?yàn)樵诎l(fā)酵的過程里面會(huì)把鞣酸給凝固起來。
步驟辨別方法
綠茶,又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)。
紅茶,以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切)。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。
紅茶和綠茶的味道不同,紅茶因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中把鞣酸凝固了,所以不像綠茶那么澀;而綠茶因?yàn)楸A袅朔枷阌偷木壒?,所以比紅茶香。
沖茶的水溫不同。高級(jí)綠茶,特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶,一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶,則要用90—100度的沸水沖泡,如水溫低,茶葉中有效成份析出少,茶葉味淡。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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