泡椒鳳爪正宗制作方法是什么？

泡腳雞爪還有一個其他的名字，叫做泡椒鳳爪，是一道非常具有特色的漢族傳統小吃。外表麻辣，雖然沒有過多的肉，但是卻十分有嚼頭，泡椒雞爪還有一個奇特的功效，那就是可以開胃，可以輸出到我們血液的循環，下面我們就介紹一下泡椒鳳爪正宗制作方法是什么？

做法一

制作食材

主料：雞爪（300克）

輔料：小米辣椒100克）

調料：大蒜（10克）、 花椒（5克）、 胡椒粉（2克） 、味精（2克） 、鹽（5克）

制作流程

鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。

將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入適量的飲用水（根據泡制雞爪的多少而定）再加入白醋（根據自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許，小火熬制30分鐘左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內備用。

鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入備用的山椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！

做法二

制作食材

雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。

制作流程

1、雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味；泡椒雞爪2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙（香醋陳醋都可以）；

3、鹵料煮開；

4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆；

5、用冷水洗凈后，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水沖。要是心疼水，就半小時換一次。最后一次最好用純凈水，我擔心生水不干凈，就用的純凈水；

6、雞爪控干水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。

以上就是泡椒鳳爪的正宗制作方法，對傳統的重慶地區的特色美食，最重要的不在于鳳爪的選擇上，而是在于選用的辣椒是，小米黃色辣椒。辣椒一定要選擇上好的辣椒，這樣鳳爪的味道才會更濃一些。