茶樹菇麻油香鍋雞

用料 ：

肉雞 半只 ，新鮮茶樹菇 1把，黑木耳 5-6朵，泡發(fā)生姜 1塊，蒜瓣，冰糖碎，香麻油，生抽，老抽，蠔油，花雕酒

做法 ：

1，將雞肉斬塊，流動水中抓洗至水清，控水后擱濾網(wǎng)中晾干備用；生姜切片，蒜瓣洗凈去皮備用（保持整粒）；鍋燒熱注入香麻油（油量略多于炒菜量），將生姜片及蒜瓣入鍋煸香

2，將晾干水分的雞塊平鋪入鍋（雞皮朝下），煎至微微金黃出油時翻個面，將雞塊兩面煎香

3，鍋中淋入花雕酒炒勻，再依次調(diào)入生抽、老抽、蠔油、冰糖碎翻炒均勻，燜煮至六成熟時；將黑木耳摘蒂洗凈，將鮮茶樹菇去除老根莖洗凈控干水分投入鍋中，鍋中材料翻炒均勻加蓋中火燜燒

4，燜至雞塊軟綿透味時轉(zhuǎn)大火收濃汁，收汁時注意將鍋中材料兜炒使其掛汁均勻濃油赤醬包裹，起鍋趁熱食用口感最佳

小貼士：

1，茶樹菇，民間稱之為“神菇”，是高蛋白低脂肪，純天然的食用菌。茶樹菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質(zhì)）和十多種礦物質(zhì)微量元素與抗癌多糖，具有補(bǔ)腎滋陰、治腰酸痛、滲濕、健脾止瀉，提高人體免疫力等功效，是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。

2，本菜肴中選用新鮮茶樹菇，鮮茶樹菇易熟且入味快，所以烹飪時間不能過長下鍋時間不能過早，以免成菜過于熟軟且咸味過重。