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            新鮮黃花菜怎么處理呢

            2017-09-25 09:50:18      

            鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿” 的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗凈后再進行炒食,這樣秋水仙堿就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時,消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等

            具體的處理方法如下:

            (1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開,把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣,但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿。

            (2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗,然后浸泡20分鐘,當然時間越長越好。

            總之黃花菜只要不被狂燜至花容失色,是非常明艷動人的,再有意的稍微制造色澤反差就很賞心悅目了。因為前面的處理已經解決幾乎全部秋水仙堿,所以不必把它當毒藥看,千萬不要炒得爛糊糊的。

            小常識:黃花菜,又名金針菜,營養價值很高,自古以來就為“席上珍品。”具有消炎止血,去濕利水、除熱通淋、止渴消煩、開胸寬膈,產后無乳,月經量少,貧血、老年性頭暈等功效。還可降低血清中膽固醇的含量,有健腦,抗衰功能。

            (責任編輯:楊綺琴 )

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