在外吃燒烤的2大安全隱患

2017-09-19 15:05:54

雖然說天氣已經沒有那么炎熱了，但是我們很多人依然是特別的喜歡吃燒烤的，而我們大多數的人都是選擇去外面吃燒烤的，但是我們常吃外面的燒烤其實會存在以下的幾個問題的。

1、肉質難以保證燒烤的肉串味道獨特，口感重，在制作的過程中使用了多種“作料”。由于部分肉食、海鮮價格較高，烤串制成后又會添加大量孜然等調味品，消費者很難辨別出是什么肉，這樣就讓不法商販鉆了空子，甚至用劣質肉、病死禽類肉等用作燒烤肉類原料。烤串一般被集中放在泡沫塑料箱中，而這些泡沫箱沒有采取任何冷凍保鮮的措施，同時，肉食燒烤后大多只有七八成熟，如未經動物檢疫合格，可能會帶有寄生蟲，短時燒烤難以將其殺死，食用后很容易導致人感染寄生蟲病和其他病。

2、燒烤肉類，產生三種致癌物質“一旦肉被烤焦，絕對不能入口。因為，里面已經含了致癌物質。肉類所含的香味物質―――芳香烴在高溫高熱下會變成苯并芘，這種多環芳烴類物質是一種高活性的致癌物。

研究發現，肉類在燒烤時會產生一種物質叫作雜環胺（HCAs）。它是動物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉和魚肉等在燒烤時產生的一類可誘導癌變的化合物。燒烤時間越長，溫度越高，產生的雜環胺就越多。人攝取的致癌物越多，得癌癥的概率越高，尤其是乳腺癌和結腸癌。據研究稱，作為一種已知的誘變劑，雜環胺可直接與人體的DNA交聯而導致細胞突變，進而引發癌癥。

另外，在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上會產生多環芳香族聚合物（PAHs）。這種物質隨著溫度的上升，越來越多地附著在食物表層。PAHs也是普遍認為會導致癌癥的物質。有組織認為是燒烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的風險。由此可見，單是燒烤把肉食放在火上燒烤，就能讓其產生至少三種致癌物質。