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            如何制作正宗的毛血旺?教你兩種毛血旺的做法

            2017-08-27 08:53:41      家庭醫(yī)生在線

            喜歡吃辣的人想必都知道一道名菜吧!那就是毛血旺。毛血旺是重慶市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。

            毛血旺

            鴨血為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。起源于重慶,流行于重慶和西南地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂得名。

            毛血旺是重慶市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已經(jīng)列入國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。

            麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。

            毛血旺的由來

            20世紀(jì)40年代,沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜,于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,味道特別好。

            在一個(gè)偶然機(jī)會(huì),張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺?!懊笔侵貞c方言,就是粗獷,馬虎的意思。[3]且有毛肚百葉等雜碎為主料。

            如何制作毛血旺?

            如果你擔(dān)心餐館的毛血旺不干凈,其實(shí)也可以自己在家制作。自己做菜里面的材料配菜組合可以更隨意、料更足,也可以適當(dāng)調(diào)整一下辣度讓全家人都能享用。

            毛血旺做法1

            材料:豬血300克(鴨血也可以),牛百葉250克,黃豆芽200克,干豆腐皮一張,梅林午餐肉一塊。

            配料:干辣椒,紅泡椒,郫縣豆瓣醬 ,自制火鍋底料,大蒜,花椒,料酒,雞精。

            制作過程:

            1、準(zhǔn)備好所有的食材,將豬血旺切成條塊。

            2、牛百葉買回家后放在鹽水里泡上30分鐘,然后用清水沖洗幾次,在泡上清水中備用。

            3、把黃豆芽去根洗凈備用。

            4、干豆腐皮切成長條洗凈待用。

            5、梅林午餐肉扣出來后切成自己喜歡的大小。

            6、把所有調(diào)料準(zhǔn)備好,自制火鍋底料,豆瓣醬,大蒜切末,泡椒切細(xì),姜切末。

            7、再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用。

            8、炒鍋倒油爆姜蒜,加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。

            9、 然后加入適量的清水或高湯煮開。

            10、下入焯水的豬血,煮至2分鐘。

            11、再下入豆芽和干豆腐皮煮開,調(diào)入適量的鹽和雞精。

            12、最后下入牛百葉和午餐肉,稍煮。

            13、將煮好的全部食材倒入碗中。

            14、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏?。下入干辣椒和花椒小火炸香,將炸好的辣椒油淋在火鍋?nèi)即可。

            毛血旺做法2

            主料:鴨血、黃豆芽、鱔魚、豬肉、火腿腸、黃花菜、木耳、萵筍。

            調(diào)料:大蔥、鹽、 辣椒(紅、尖、干)、花椒、料酒、味精、植物油。

            做法:

            1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出。

            2、黃豆芽切去須根。

            3、火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條。

            4、黃花抽去睢蕊,干辣椒切節(jié)。

            5、火鍋底料用水化開,放入鍋內(nèi)燒沸熬味。

            6、下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。

            7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。

            8、炒鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌。

            小貼士:

            1、所有食材分別焯燙一下備用,可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮,口味更佳。

            2、鱔魚焯燙,可以把鱔魚外皮上的黏液洗得更干凈,減少鱔魚的腥味。

            如果你也想吃毛血旺,可以試著自己動(dòng)手做哦!

            (責(zé)任編輯:丁有雪 )

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