養眼養胃——中西合璧牡蠣大餐

養眼養胃——中西合璧牡蠣大餐

生吃

漁民吃牡蠣時直接將海邊附著在石頭上的蠣房（它像房子一樣相連）鑿開用烈火燒，挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能夠生吃的貝類。

生吃前需三思，因為內地的牡蠣無論海產還是養殖，都要經過長途跋涉，新鮮程度不好評價。如果是沿海空運才可生吃，將新鮮牡蠣洗凈放入沸水中，汆、燙去殼，蘸含姜、胡椒粉的海鮮汁或辣醬油。

●堂灼生蠔

做法：

1、用火腿、老雞、瑤柱、瘦肉煲3小時湯，并放入芍藥、蔥末、枸杞等成份。

2、酒精爐點燃高湯。

3、隨個人喜好，可生吃生蠔，蘸日本芥末，也可配鮮香味調料將生蠔涮著吃。

●新西蘭鮮蠔配香蔥紅醋汁和辣味汁

做法：

1、香蔥紅醋汁：把切好的調料放在碗里混合。

2、辣味汁：把切好的調料放在另外一個碗里混合。

3、把鮮蠔洗凈用蠔刀把鮮蠔打開，打開的鮮蠔不要用水洗，原汁原味。

4、準備好一個大盤放好碎冰把鮮蠔擺放在冰上，把調好的汁放在容器中擺在旁邊，以備蘸著吃。

●姜蔥鐵板生蠔

做法：

1、先把牡蠣剝殼洗凈切開，用開水汆至八成熟撈出瀝干。

2、用廣東小蔥、生姜起鍋爆香三分鐘。

3、生蠔落鐵板，淋上熱油即可。

●溫鮮蠔配甜椒和香蔥

做法：

1、將洗凈的鮮蠔打開，取出蠔肉。

2、取一煎盤倒入橄欖油，放干蔥碎，小火炒香，加入鮮蠔，烹白酒，檸檬汁，甜椒碎，鹽和胡椒，注意不要炒得時間太長，勿過熟。

3、將炒好的蠔肉放入洗凈的蠔殼中，上面撒上香蔥碎。

●泰汁燒生蠔

做法：

1、將生蠔洗凈后，用姜酒、調味料腌制5分鐘。

2、上鍋煎熟。

3、淋上泰汁。

●鮮蠔

做法：

1、將洗凈的鮮蠔打開，把所有的備料放在一個大碗中。

2、將調好的面包渣和香草撒在每個鮮蠔上，將鮮蠔放在烤盤中，放進200度的烤箱中烤5分鐘。

3、把烤好的鮮蠔放在一個鹽墊底的大盤中，再撒上一些鮮香草。

●天然牡蠣湯

做法：

1、鮮牡蠣肉60克洗凈，切小片。

2、紫菜清洗放入大碗中，加清湯、蠣肉片、蔥花、細姜絲，放入蒸鍋蒸30分鐘。

3、取出加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒調勻。

●牡蠣鯽魚湯

做法：

1、把鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈；豆腐切4厘米長、3厘米寬的塊；姜切片，蔥切花，青菜葉洗凈。

2、把醬油、鹽、紹酒抹在魚身上，將鯽魚放入燉鍋內，加入雞湯，放入姜、蔥和牡蠣粉，燒沸，加入豆腐，用溫火煮30分鐘后，下入青菜葉即成。

可制蠔油

做法：把加工時煮剩的湯汁經濃縮后制成美味誘人的“蠔油”，或者將牡蠣去殼后加酒用微火煮約一小時，再使用砂布袋將湯汁擰干，繼續煮到湯汁呈渾濁狀態，趁熱密封在瓶子里，也可作為調拌食物或炒菜時的調味料。用蠔油烹調出的蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油鮑片等菜肴味道獨特。