初秋美味健康食

肉汁焗山藥

在民間，山藥是人所共知的滋補佳品，它味甘、性平，入肺、脾、腎經，且富含粘蛋白，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目的功效，食用起來老少皆宜。淮山藥一般種植于三月中下旬，中秋前后逐漸上市，時令也正相宜。

這道肉汁焗山藥，口味微辣，十分佐餐。先將少量五花腩肉洗凈，加入香葉、八角、桂皮、干蔥、姜等調味料一起用中火熬，三小時后取其肉汁待用。然后把淮山藥去皮，切成波浪型，過油等到山藥片外皮呈金黃色，就把切成片狀的五花腩肉和事先熬好的肉汁一起放入煮透，綴以少許切好的指天椒即可。這道菜將山藥與肉汁同焗，使其愈加香濃軟糯，入口即化。

莼菜鱸魚燴

莼菜是一種珍貴蔬菜，口感鮮美滑嫩。莼菜中含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質；秋季也正是鱸魚呈桌之時，這個時候的鱸魚體內積累的營養物質最為豐富。這道菜對肝腎兩虧的人有很好的補益作用，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。

做法是將老雞、瘦肉與金華火腿洗凈入鍋，用大火熬制兩三個小時后取上湯，再把鱸魚頭骨放進湯里，添少許姜片，用中火熬十分鐘。等到湯熬好后，取出姜片，將已去皮的鱸魚起雙飛片，拉嫩油魚片，讓魚湯、魚片和莼菜一起煮開，最后落少許蛋白與魚籽，就可以上桌了。

長壽菜燉甲魚

長壽菜又名葉用甘薯，俗稱白薯葉、地瓜葉；甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬五種肉的美味，故有“美食五味肉”之稱。這道長壽菜燉甲魚不僅味道鮮美，而且富含蛋白質、多種維生素和微量元素，脂肪含量又低，所以成了滋補珍品。它具有滋陰清熱、補虛養腎、補血補肝的功效，可以增強身體免疫力并調節人體內分泌功能。

民間素有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，長壽菜燉甲魚，湯汁白中透黃，色清而味醇，鮮香濃郁。將甲魚洗凈去除內臟后，加姜、蔥、料酒焯水，另外把瘦肉、老雞、雞腳焯水，除去腥味。將這些去過腥味的原料同長壽菜一起裝進燉盅，加入礦泉水用猛火燉四小時，最后加少許鹽調味即可。