古熾明 副主任醫師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
主料:1.2斤甲魚1只,大饃2個。
配料:八角適量,蔥適量。姜適量,紅棗適量。香菇適量,枸杞10粒。大蒜適量,油適量。
調料:鹽適量,料酒適量。味精適量,胡椒粉和老抽適量。
步驟
1、甲魚宰殺后清除內臟洗凈。
2、將步驟1中的甲魚在沸水中焯燙一下,去除上面的血污,然后將它的外皮去掉,清洗干凈,再切成塊狀,放置待用。
3、大饃切成菱形塊,用油炸成金黃色;
4、鍋上火入油1兩,熱后放入八角、蔥、姜。
5、然后將上面處理好的甲魚塊也添加進去,接著將適量老抽倒進去,進行不斷的煸炒,直到上色為止。
6、添入高湯、紅棗、香菇、蒜仔、枸杞。
7、煮到甲魚爛時,放鹽、味精、胡椒粉,料酒、略勾粉芡。
8、淋香油起鍋盛入湯盆中即成,外帶炸好的饃干。
燙除甲魚外膜時,水溫在80°C左右最好,外皮最容易去除。甲魚的油脂特別腥氣,要去除干凈。
(責任編輯:楊綺琴 )
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