鵪鶉的5種做法

炒鮮鵪鶉

材料：鵪鶉1只，蘿卜200克，植物油、姜、蔥、醋、鹽、料酒和味精各適量。

做法：1、將鵪鶉宰殺去雜后洗凈，斬成小塊，蘿卜洗凈后也切成塊。

2、鍋置旺火上，放入植物油燒熱，將蔥和姜炒出香味，放入鵪鶉塊炒至變色，加蘿卜塊混炒幾下，下入鹽料酒、醋和適量的清水煮至肉熟，撒入味精即成。

特點：鮮香味美，壯腰護膝，強身壯體，延緩衰老。

鵪鶉肉片

材料：鵪鶉肉100克，冬筍10克，蘑菇、黃瓜、雞蛋清、醬油、豬油、料酒、花椒水、鹽、濕淀粉和味精各適量。

做法：1、將鵪鶉肉洗凈，切成薄片，用雞蛋清和濕淀粉拌勻，冬筍、蘑菇和黃瓜分別切成片。

2、鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，投入鵪鶉肉片炒熟后倒入漏勺中。

3、鍋再置火上，放入適量的清水，鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、蘑菇、黃瓜和炒熟的鵪鶉肉片，燒開后撇去浮沫，撒入味精，盛入碗中即可。

特點：肉嫩味鮮，滋補五臟，益氣強體。

首烏鵪鶉

材料：鵪鶉肉150克，何首烏、香菇、紅棗、生姜、花生油、鹽和料酒各適量。

做法：將何首烏洗凈，放入鍋中，加入適量的清水，煎煮取濃汁20克左右，去渣，將紅棗去核，與香菇、生姜和鵪鶉肉共剁成醬，放入燉盅內，加入首烏汁、花生油、鹽和料酒調勻，加蓋，入鍋置火上隔水蒸至熟爛即成。

特點：鮮香可口，益氣強身，健胃補胃。

荔枝鵪鶉

材料：鵪鶉2只，荔枝肉25克，鹽、味精、白糖和鮮湯各適量。

做法：將鵪鶉宰殺去毛及內臟，洗凈后與荔枝肉一起放入燉盅內，加入鹽、味精、白糖和鮮湯，隔水置旺火上蒸爛即成。

特點：色澤淡紅，肉嫩味鮮，強身健體。

蜜橘鵪鶉

材料：鵪鶉脯和蜜橘各250克，料酒、醬油、鹽、味精、植物油、香油、鮮蔥、醋、大蒜、鮮生姜、白糖各適量。

做法：1、將鵪鶉脯肉洗凈，切成塊，放入碗中，加料酒、鹽少許，醬油和香油抓勻，煨六成熟待用。鮮生姜剝皮后切成厚片，蔥切段，蒜切片備用。

2、炒鍋置火上，放油，燒熱后放入鵪鶉塊炸至紅色，倒入漏勺瀝去余油。

3、原鍋留油少許置火上燒熱，放入白糖熬化，倒入炸好的鵪鶉塊翻炒，加料酒、醋、醬油和味精燒開，淋上香油，出鍋裝盤即成。

特點：色澤老紅，油亮甜咸，補虛潤肺。