香辣素牛肉做法

主料：水面筋1000克。

調料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量。

做法：

1、先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實。

2、冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用。

3、芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉。

4、花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水。

5、火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用。

6、另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁。

7、再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。