虎掌金絲面做法

面撣皮切成細(xì)絲，與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗，脆嫩郁香，香脆適口。

虎掌菌，主要生長于云南省楚雄地區(qū)的部分山嶺。菌體特殊，無蓋無柄，菌體表面長滿一層纖維茸毛，分黑、黃兩種，以黃色為珍品，形似虎爪故名。

【原 料】：

主料：面粉300克。

配料：虎掌菌40克，鴿蛋10個(gè)，肥瘦火腿80克，韭菜苔30克。

調(diào)料：菜籽油120克，精鹽5克，胡椒面3克，雞清湯50毫升。

【做 法】：

（1）虎掌菌漲發(fā)后揀洗干凈，晾干水分，切成細(xì)絲。火腿切成細(xì)絲。韭菜苔切成段。

（2）將面粉置于面板上，扒塘，鴿蛋去殼，液入塘內(nèi)，拌合揉勻。用辮面杖壓成團(tuán)，反復(fù)辮薄，抖上淀粉，折疊，切成細(xì)絲，抖粉，入盤。

（3）鍋上火，注入水燒開，下面條，翻身撈出，用熟菜籽油（20克）挑拌。

（4）鍋內(nèi)注入油，火腿絲炒香屑下虎掌菌絲煸炒，韭菜苔、面條翻炒。清湯、鹽、胡椒面入碗調(diào)勻，烹入鍋內(nèi)翻炒均勻，裝盤即成。