美容豬蹄吃出花樣

一種菜可以變換多種做法，雖然原料相同，但是口味大不同，食者可以根據自己的愛好隨心所欲，想怎么吃就怎么吃。本次推出的是對女士有養顏美容功效的豬蹄，做法之多口味之豐可以讓愛美的女人們、愛吃的男人們大飽口福啦。

[鹵豬蹄]

原料： 豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬（一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。）1/4茶匙。

制作： 1，豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2，將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3，煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

[蔥燉豬蹄]

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量

制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段 ，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。

[紅燒豬蹄]

原料：豬蹄750克

調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

制作：1，將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 2，用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫紅色時放湯調至淺紅色為度。 3，加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

[豬蹄瓜菇湯]

藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克

原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、 香菇30克、姜5片、鹽少許

制作： 1，香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 2，豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。 3，鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續5分鐘，最后加入鹽調味即可。

[大蹄扒海參]

主料：水發海參750克，豬蹄2個

調料：植物油800克（實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。

制作：1，豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一開兩半待用。 2，炒勺將大油燒熱煸炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖。 把海參放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

[紅扒豬蹄]

原料： 肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后，加入鹵料，黃酒，糖，大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

做法：將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺，高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。

[豬蹄醋]

原料：豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）

做法：1，豬手去毛，砍塊 ，下水煮去血水，洗凈。2，姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒（免油），開始泛油的時候加蒜米（整粒），3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。 3，加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。