榨果汁都有哪些學(xué)問

鮮榨果汁是很多人的最愛，但是榨果汁也有很大的學(xué)問，如果不了解這些，不僅會丟失營養(yǎng)，還會對身體造成損害。

其實(shí)，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會有相當(dāng)一部分營養(yǎng)素?fù)p失。這是因?yàn)椋卟说募?xì)胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在榨汁時，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。比如，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。

除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會跑到汁里面去。不溶性元素，比如鈣，也會被留在渣子當(dāng)中。所以，最好在喝果汁時連渣吃掉。

榨前燙一下保存營養(yǎng)

很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往是要對果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過之后再打汁。

至于完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能帶給大家的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁并不是理想的選擇。

鮮榨果汁最多存一天

如果沒有經(jīng)過燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放。可以說，每過一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過燙煮再榨汁，那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。但要注意的是，盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐。

有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時，在儲藏當(dāng)中，風(fēng)味也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味。