巧做豆?jié){不再脹氣

實際上，人喝了豆?jié){會脹氣是大豆中的大豆低聚糖導致的。大豆的碳水化合物含量為25%—30%，組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖，其中只有一半可供利用，而另一半則是脹氣因子棉子糖和水蘇糖。

大腸中的細菌在利用這些糖的過程中產(chǎn)酸產(chǎn)氣，有利于腸道健康，但也會產(chǎn)生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體，引起腹脹、腸鳴等現(xiàn)象。除大豆外，扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在，這也是為什么豆子吃多了容易放屁的原因。

實際上，只要巧妙地改變一下做豆?jié){的方法，任何人都能夠愉快地享受豆?jié){的美味。研究表明：脹氣因子耐高溫，但溶于水，大豆一旦浸泡、蒸煮、發(fā)芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降，這也是為什么在打豆?jié){前都提倡先泡黃豆，而不提倡直接用豆粉沖泡豆?jié){喝的原因。

烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時左右，然后把水倒掉，可以減小豆子的造氣威力。對于容易脹氣的人，要注意慢慢增加豆類的進食次數(shù)和分量，一次不要吃太多，身體就會逐漸適應。

另外需要注意的則是煮豆?jié){過程中的問題。許多人都認為，豆?jié){沸了，說明沒問題可以飲用了，但實際上并非如此。豆?jié){濃度比較高，稍微加熱就會出現(xiàn)沸水一樣沸騰的效果，即一般說的“假沸”，溫度在80攝氏度左右時，豆?jié){便會產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在液面上，讓人誤以為煮開了，但實際上此時豆?jié){并未被完全煮開，其中的有毒物質胰蛋白酶抑制劑和脹氣因子也未被完全去除，此時忙著關火飲用豆?jié){，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等食物中毒的現(xiàn)象。

為了避免誤食“假沸”豆?jié){中毒，應該把豆?jié){徹底煮開再飲用。看到豆?jié){沸騰后，要繼續(xù)加熱，再煮8分鐘。煮豆?jié){不能用太大的火，避免很快就出現(xiàn)大量泡沫。用中火加熱到開始出現(xiàn)泡沫時，要適當減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失，然后再調到中火，等到豆?jié){再次沸騰就可以飲用了。這樣的豆?jié){不但真正香醇可口，而且脹氣因子與有毒有害物質也被相對較徹底地去除，任何人都可以飲用。

鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進補。其實，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。