蔥燒海參做法

主料：海參1只；

輔料：蔥1段，香椿適量，西蘭花適量，魚籽適量；

調料：色拉油適量，食鹽少許，醬油適量，姜適量，老抽適量，水淀粉適量，高湯100克，黃酒適量，胡椒粉適量，白糖少許；

蔥燒海參的做法

1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段。

2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出。

3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，將海參略煮關火沁入味出鍋，千萬不要煮的時間過長。

4、鍋燒熱，放入油、將蔥段炸黃，制成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出。

5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花。

6、鍋內做油煸香姜片。

7、海參下鍋，加入蔥段。

8、加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉。

9、用微火燉2—5分鐘；用水淀粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。

烹飪技巧

1、發海參和焯水不要沾油否者海參容易化掉。

2、海參本身沒有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃湯寶之類也可以湊合。

3、海參不容易入味，久燉又容易爛，所以最后勾芡讓湯汁包住海參再加上蔥油更好。