清爽美味開胃涼拌菜

隨著氣溫越升越高，經常聽到有人為吃飯發愁：一方面不愿大熱天里還在廚房揮汗如雨、煎炸蒸煮，一方面又要考慮身體所需。尤其看到油（油食品）膩的食物，再怎么美味似乎也提不起多大興趣。夏天要想吃出清爽醒胃的感覺，涼拌菜和泡菜當然是首選。

酸辣蕨根粉

原料：九寨溝野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒

制作：

1、將蕨根粉用開水泡兩小時，撈出瀝干晾涼；

2、將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；

3、用香醋、鹽、味精、一品鮮醬油制成調料，淋上即可。

口感：滑嫩爽口、酸辣鮮香。酸是陳醋的酸、辣是近幾年流行起的小米辣的辣，而且帶有麻油的香味，有一點點辣，卻又不會太刺激，醒胃適口。

蕨根粉是四川

九寨溝的特產，采九寨溝山上鮮蕨菜，用木棒擊打至出漿，把漿烘至成粉狀，吃起來很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色”。而且蕨根粉富含鈣（鈣食品）、鐵（鐵食品）、鋅、磷、硒等微量元素（微量元素食品）和人體所需的多種氨基酸（氨基酸食品），具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，還有防癌、護肝等藥用功能。

辣白菜

原料：大白菜、粗細辣椒面、蒜、姜、梨子、海鮮汁

制作：

1、大白菜洗凈切兩半，在葉片間撒上粗鹽腌制6小時；

2、梨去皮切塊榨汁，蒜搗成泥，姜切成姜末；

3、用3勺粗辣椒面、1勺細辣椒面，加梨汁、海鮮汁、蒜泥、姜末、味精，以及少許水一起攪勻；

4、把做好的醬汁均勻地涂在大白菜兩面，再一張張碼好；

5、在室溫下發酵24小時，再放進冰箱冷藏24小時即可。

口感：酸甜微辣，第一眼看見辣白菜那紅紅辣辣的樣子，一定會胃口大開。