酸辣粉的做法

酸辣粉

主材：紅薯粉條。

配料：油酥花生、油酥黃豆、大頭菜、辣椒油、花椒粉、蔥、香菜。

調味汁：高湯、醬油、米醋、香醋。

做法：

1、用牛腩熬高湯。

2、炒油酥花生和油酥黃豆，花生米洗干凈后瀝水，和油同時入鍋小火慢慢炒至熟，黃豆提前泡2到8小時，瀝水后同樣炒至酥脆。

3、紅薯粉，自制辣椒油和花椒粉，醬油、米醋和香醋。

4、大碗中調入醬油、米醋、香醋、大頭菜粒、油酥花生、油酥黃豆、蔥花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，沖入一大勺滾開的高湯和一大勺開水。

5、同時另起鍋坐水，水開后放入泡好的紅薯粉條，再次滾開后即可。

6、撈入大碗中，灑上花椒粉和香菜葉即可。

美食貼士：

1、酸辣粉不適合純高湯，因此高湯和開水按1：1的比例沖入調料碗中，嫌麻煩的也可以純用開水。

2、辣椒油最好用自己熬制的，花椒粉一定要用現磨的。

3、紅薯粉條很容易熟，基本上水開即可，煮久容易爛。