潮汕甜品制法：膏燒

膏燒的甜品，湯汁的糖度很濃，又加了豬油，所以很難散熱，外表看起來，一點熱氣都沒有，但入口時熱度卻很高，進食時得小心，否則就免不了口腔受燙。

膏燒甜品的種類很多，常見的有芋頭、紅心番薯、白果（銀杏）、紅棗、芋泥等。其中尤以芋泥一項，更為外地人所熟知。因為潮州筵席上，最后的一道甜品，大都派它出場。

芋泥的制作，所花的錢不多，但制作的功夫，就有優劣之異。一般是先將檳榔芋蒸熟去皮，去頭棄尾，只取中間最松化的一段切成塊狀，再用刀在砧板上磨壓成茸泥（更考究者用臼杵搗磨之），要磨至全沒有粒顆為合。另用豬油若干下鍋，候其沸滾，投入生蔥珠，爆至蔥呈焦黃，即行撈起，然后放下芋茸泥，加入沙糖，炒拌，略加開水，攪勻使成糊狀，即可以取出上碗，調入爆香蔥珠進食。其香滑可口，很饒特殊的地方風味。

膏燒芋頭和番薯的方法是一樣的，先把芋頭或番薯切成方塊，用油炸一炸，不炸也無妨，用極濃度的沙糖水煮之，使糖呈漿狀，芋頭或番薯有點金黃色，再加進一些豬油，爆香的蔥珠，使其入汁中，這時芋頭和番薯被濃度的糖汁滲透，塊塊水分消失大半，吃起來硬軟適度，十分潤甜。番薯最好要用“紅心”的，芋頭自然是檳榔芋最好。

膏燒白果，也是潮人喜愛的甜品，白果經過膏燒之后，粒粒透明，柔而有點粘性，樣子看起來極似蜜錢果子，但它是熱烘烘的甜品。做膏燒白果，往往還用蛋一起煮，潮州式的甜湯攤子上，長年都有這個甜品供應。據說白果功能治夜尿太多，所以有些人冬夜喜歡食一碗白果。

此外，潮州人的膏燒甜品還有很多，但烹制方法基本上都和上面所說的大同小異。