教你如何自制沙拉醬

很多人喜歡用沙拉醬拌生菜，一般是用外面買來的瓶裝沙拉醬。其實自己也可以制作沙拉醬，因為原料簡單，自己制作沙拉醬并不難。首先要準備原料，以制作300克沙拉醬為例，需要蛋黃1個，植物油225克，白醋25克，鹽，味精適量，白糖少許。

做法：

1、取干凈的容器，不能帶有一點水。

2、將凈蛋黃放入其中，加入少許的糖，如是做咸味的少放一點就可以了，不要吃出甜味來。加入鹽、味精稍攪一下。

3、加入幾滴油，順一個方向攪至油完全被蛋黃吸收，這是關鍵，如油一次加的多了，就澥了，再也打不起來了。

4、再加入幾滴油，再順一個方向攪至油完全與蛋黃融合，以此方法繼續加油，油的添加量可以隨著蛋黃醬體積的增加而逐量增加。

5、如在攪打的過程中見蛋黃太硬，可加入少許的白醋調節軟硬，然后再加油，直到油全部加入。其中，最后再加入白醋調節酸度及軟硬度。

這是蛋黃沙拉醬的基礎醬，然后還可以加入自己喜歡的調味料制成不同風味的沙拉醬，但不能直接加入水或含水分過多的調味料，否則就澥掉了。