拔絲山藥的各種做法

拔絲山藥的做法大全

做法一

糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補氣之功效。

材料

主料：雞皮糙山藥500克，桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克

做法

1、山藥洗凈去皮，切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜盤中涂上白芝麻油。

2、鍋內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。

3、鍋內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

做法二

拔絲山藥

材料

山藥200克、雞蛋1個、面粉10克、淀粉50克、食用油500克、白糖5大匙

做法

1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；

2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；

3、將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

注意

外甜內滑，營養豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。