秋分到吃山藥

一、紅燜羊肉山藥

◎原料羊肉550克、山藥280克、胡蘿卜250克、香菜15克，蔥、姜、蒜、五香粉、香葉適量。

◎做法

1、將羊肉洗凈，切成小片。胡蘿卜去皮，切成小塊。山藥去皮，切成小塊。蔥系成蔥結，姜切成片，蒜去皮切成片。

2、煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，放入料酒1小勺后開火煮。

3、煮5分鐘后撈出羊肉，倒去水，將羊肉用溫水沖洗干凈。

4、燉鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜、五香粉翻炒。

5、炒出香味后放入胡蘿卜、山藥翻炒。

6、放入羊肉，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻。

7、倒入開水，水量要沒過食材。水開后撇凈浮沫，放入香葉。

8、小火煮約40分鐘至食材均熟后，將香菜洗凈切成段。放入香菜，轉大火再煮1分鐘略收濃湯汁即可。

二、枸杞木耳炒山藥

◎原料 山藥1根，黑木耳10克，彩椒少許，枸杞10粒。

◎做法

1、將山藥外皮的泥土洗凈，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片（切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）。干木耳泡發后洗凈撕成小塊，彩椒洗凈切塊，枸杞子用水浸泡一會兒。

2、鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香后，倒入山藥片翻炒。因山藥中淀粉較多，還有黏液，所以翻炒時容易粘鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘。

3、倒入木耳和枸杞子，繼續翻炒兩分鐘，看鍋內情況，如有需要再加入一點清水。

4、山藥木耳炒熟關火，倒入切好的彩椒片，調入適量鹽，繼續翻炒幾下即可。

三、山藥排骨湯

◎原料 豬大排400克，牛蒡1根，山藥1根，枸杞10克，姜1小塊。

◎做法

1、排骨用水沖洗干凈，剁成小塊。大火燒開鍋中的水，下排骨汆燙片刻后撈出備用。

2、牛蒡和山藥刨去外皮，切成滾刀塊，姜切片。

3、將汆過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、姜片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開后調小火慢熬兩個小時，加匙鹽調味即可。

四、藍莓山藥泥

◎原料 山藥1根，牛奶、蜂蜜、藍莓果醬適量。

◎做法

1、山藥洗凈去皮，注意處理山藥時最好戴上手套，因為山藥皮和山藥的黏液會引起手癢。

2、處理好的山藥切小段，放在蒸鍋中，隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能很容易地插入山藥中即可。

3、取出山藥趁熱用勺子把山藥壓成泥。

4、在山藥泥中加一點點鹽，再加入一點牛奶，這樣能讓山藥泥更順滑香甜。

5、取藍莓醬一大勺，加一點水稀釋，再加入一勺蜂蜜，攪拌均勻。

6、把山藥泥團成山藥球，在上面淋上藍莓醬即可。