青菜放太久會流失維生素

2017-06-29 17:33:48

放鹽緩急有講究

由于滲透壓的作用，早放鹽會使蔬菜中的維生素和礦物質過多丟失。另外，提倡現做現吃，主要是減少原料特別是蔬菜在放置過程中營養素的氧化損失。如蔬菜炒熟后，放置1小時，維生素C會損失10%左右，放置2小時會損失14%左右。

旺火易傷身

火太旺，不僅會破壞食物的營養構成，像維生素A、維生素E等在高溫環境下會大量流失，而且外焦內生的食物對身體非常不利。旺火還會加快食用油的氧化分解，產生的油煙中含有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物等有害物質，刺激鼻腔和呼吸系統，降低人體的免疫功能。

更可怕的是，油煙中還存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷的遺傳毒性物質，對人體具有潛在的致癌危險。另外，經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍。

（責任編輯：蘇雅婷）

陳科全副主任醫師

廣州醫科大學附屬第一醫院消化內科

擅長：從事消化內科臨床工作17年，擅長應用消化內鏡診治早期食管癌、早期胃癌、早期大腸癌、胃結腸息肉、膽石癥...詳細>>

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