營養食譜：雞蛋花苦瓜瘦肉湯

今日天氣雖早晚稍清涼，中午前后氣溫可高達32℃，有點“秋老虎”之勢。因而今日靚湯宜雞蛋花苦瓜煲豬瘦肉，此湯苦中有甘、甘中清潤，且能清熱祛濕、寬胸利腸胃。

雞蛋花是廣東著名的涼茶五花茶中的五花之一，性涼，味甘、淡；歸大腸、胃經，具有潤肺解毒、清熱祛濕、滑腸的功效。如《嶺南采藥錄》說它能“治濕熱下痢，里急舌重，又能潤肺解毒”。苦瓜雖苦，但苦味性涼，暑熱日時吃后倍感涼爽舒適，有清心開胃的效果。

材料：雞蛋花25克、苦瓜500克、豬瘦肉400克、生姜3片。

烹制：雞蛋花洗凈；苦瓜洗凈，切開去瓤仁，切為片狀；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。在瓦煲內放進生姜和清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸后加入苦瓜和豬瘦肉、雞蛋花，滾后改為文火約煲1個小時，調入適量的食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，苦瓜和豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。