麗江舉行吃蟲大賽 吃蟲子補充蛋白質安全嗎？

日前，麗江千古情景區賽裝節開幕，來自全國各地的游客身穿民族服裝比起了吃昆蟲，來自重慶的彭先生5分鐘吃了1.23公斤竹蟲和螞蚱，拿下比賽第一名。第一次吃昆蟲的他說，大盆里裝的竹蟲和螞蚱都很好吃。事實上，很多人會覺得吃蟲子很惡心，但從補充營養的角度，其實蟲子是一款優質食品。接下來，我們就一起來談談關于“吃蟲子”的話題。

吃蟲子好嗎？蟲子中蛋白質含量可達70%

在常吃的蟲子中，蝗蟲含有很高的對人體有益的營養物質。蝗蟲的蛋白質含量高達74.88%，脂肪含量5.25%，碳水化合物含量4.77%，含18種氨基酸及多種活性物質。而竹蟲富含蛋白質、氨基酸、脂肪酸、礦物質元素、維生素等營養成分，蛋白質含量可達30%～40%，氨基酸含量為29.90%，粗脂肪含量為60.42%，不飽和脂肪酸含量為55.9%，營養豐富。

可見，蟲子中富含優質蛋白，家庭醫生在線在早前采訪廣州市紅十字會醫院營養科譚榮韶教授時了解到，蛋白質是人體不可缺少的一種物質，是由α-氨基酸按一定順序結合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合而成的高分子化合物。蛋白質就是構成人體組織器官的支架和主要物質，是生命的基礎，也是人體最重要的物質，蛋白質的功能作用很多，是構成機體的重要組成成分。

蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無一不含蛋白質。同時人體內各種組織細胞的蛋白質始終在不斷更新，只有攝入足夠的蛋白質方能維持組織的更新，身體受傷后也需要蛋白質作為修復材料；另外蛋白質還具有一定的生理作用，是構成多種重要生理活性物質的成分，參與調節機體的生理功能，比如構成免疫蛋白，調節人體免疫力；蛋白質還能供給人體能量；最后，蛋白質是機體膠體的主要組成成分，可以組成白蛋白，血漿蛋白等，可以維持機體的滲透壓。

蛋白質在體內分解為氨基酸等物質被人體吸收，對于人體來講有必須氨基酸和非必須氨基酸之分。必須氨基酸有九種，分別是纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、組氨酸這九種，九種必須氨基酸結構與人體結構比較相似，容易被人體吸收。正常人的蛋白質供給只需要從每天的飲食中獲取就可以，如瘦肉、蛋類、豆類及魚類。

蟲子能吃嗎？吃蟲子補充營養安全嗎？

昆蟲中雖然含有豐富的蛋白質，但由于人們對食用昆蟲存在的安全隱患了解較少，要真的推廣成為日常食品還要打個問號。

相對來說，進食未成年的幼蟲，尤其是蠶蛹、蜂蛹等更為安全，其次就是人類常年飼養的并且人們經常進食的昆蟲，例如蝎子、螞蟻和龍虱等會相對安全很多。其實食用昆蟲更需要注意安全問題：首先，某些昆蟲的來源不明，可能受到污染，體內帶有病毒或者寄生蟲，在高溫情況下很可能無法殺死。其次，目前很多昆蟲大都是采用高溫油炸烹飪方式，但高溫會破壞蛋白質，所以想通過食用昆蟲獲得優質蛋白，就有些得不償失。

據了解，目前世界上人們在食用的昆蟲有蝸牛、蚯蚓、螞蟻、知了、蟑螂、蟋蟀、蝴蝶、蝗蟲、蚱蜢、湖蠅、蜘蛛、螳螂等。但是應注意，一是要煮熟或烤透，以免昆蟲體內的寄生蟲進入人體，導致中毒或得病。常見的可食昆蟲有，蝗蟲：浸醬油烤著吃，煮或炒也可以；螳螂：去翅后烤或炒，煮也可以；蜻蜓：干炸后可食；蟬：生吃或干炸，幼蟲也可食；蜈蚣：干炸，但味道不佳；天牛：幼蟲可生食或烤；螞蟻：炒食，味道好；蜘蛛：除去腳烤食；白蟻：可生食或炒食；松毛蟲：烤食。

補充蛋白質還可以吃什么？

除了蟲子外，想要補充蛋白質，還能吃什么呢？首先，動物性食物的蛋白質含量高于植物性食物，如禽、畜、魚的肌肉中含蛋白質15%～22%，蛋類含蛋白質11%～14%，奶類一般含蛋白質3%～3.5%，并且富含多種營養素，是優質蛋白質食物來源。而且動物蛋白質質量好，在人體內利用率高；但需要注意的是動物性食物同時也含有較多脂肪和膽固醇，吃多了對人體健康不利，容易發胖，并容易導致多種疾病如冠心病、高血壓、中風等。

其次，植物性蛋白質如谷類，含蛋白質10%左右，蛋白質含量不高，但由于我國膳食谷類蛋白為主，所以仍然是膳食蛋白質的主要來源；在植物蛋白質中，豆類是一種例外，蛋白質含量高而且質量好，尤其是大豆含蛋白質高達35%～40%，相對于其它植物蛋白，人體利用率高，并且不含膽固醇，有利于預防高脂血癥等非傳染性慢性疾病，其營養和保健功能已越來越被世界所認識，大豆蛋白質是人體蛋白質的良好來源。

另外，增加膳食蛋白質的數量和質量，首先應大力提倡我國各類人群增加牛奶和大豆及其制品的消費；同時應注意膳食中蛋白質互補，適當進行搭配，使混合食物中蛋白質的氨基酸組成更接近人體需要模式，從而提高混合蛋白質的利用價值；可以適當進行蛋白質強化和氨基酸強化；并積極開發新蛋白質資源。

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