山藥的品種分類

我國栽培的有兩個種：

1）家山藥（普通山藥） 我國原產。莖圓而無棱翼為特征，中部及北部栽培較多，按塊莖形態分三個變種：

（l）扁塊種，形似腳掌，適合在淺土層及多濕粘重土壤栽培，如江西上高腳板薯，廣州紅皮淮山，四川重慶腳板苕芋。

（2）圓筒種，塊莖短圓棒形成不規則團塊狀，主要在南方栽培，如浙江黃巖薯藥，臺灣圓薯。

（3）長柱種，塊莖長30-100厘米，主要在華北，如陜西華州懷山藥、河南慢山藥。

2）田薯（大薯） 莖多角形而具棱翼為特征，主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣等地，依塊整形狀分三個變種：

（1）長形種（長柱種）塊莖長達33-66厘米，耐寒力較強，要求上層深厚，如福建雪薯、桿薯。廣州鶴頸薯、黎洞薯。江西瑞昌真山藥、廣西蒼梧大薯、成都牛尾苕、江蘇線山藥，牛腿山藥等。

（2）扁形種（扁塊種）塊莖扁且有褶皺，分趾2-3瓣，耐寒力弱，土層較淺也可栽培。形掌狀，稱“佛掌薯”或“腳板薯”。如浙江瑞安紅薯、江西南城及四川成都腳板苕（白苕）、廣東葵薯及耙薯、形如銀杏葉子的福建銀杏薯。

（3）塊狀薯（圓筒種） 塊莖常成短圓柱形或不規則的團塊，如浙江黃巖蒔藥，福建觀音薯，廣東早白薯及大白薯，臺灣白圓薯。