石榴吐蕊

2017-06-20 15:27:16

原料配方

富強粉840克、凍白油226克、白糖650克、紅豆500克、花生油250克、玫瑰糖50克、堿水30克、炸油1000克（實耗188克）、清水188克、食用紅色素少許。

制作方法

1、制皮：將富強粉375克在案上過羅開窩，加入凍白油38克、清水188克。用手先將油水混合均勻，摻入面粉，拌勻擦透摔至光滑，放一旁餳置約10分鐘待用。

2、制心面：將富強粉375克在案上過羅，加入凍白油188克，油面擦至混合均勻后，放一旁餳置10分鐘待用。

3、制餡：將紅小豆挑、洗干凈，將紅小豆放入鍋中加入2倍以上的清水，蒸熟或煮爛，過羅去掉豆皮，將豆沙與水同時裝入袋中，擠壓出水分。將豆沙與白糖600克同時放入鍋中炸制，開始用小火，待糖沙溶化稀后改用大火，豆沙沸起外濺時再改用小火。邊炒邊用鏟不斷地攪動，以防糊底，見豆沙稠可徐徐下入花生油，將油炒至與豆沙混合均勻后，加入玫瑰糖同炒，均勻后將面粉90克用羅篩下鍋中，邊下面邊用勁翻攪，待面粉全部下完，即可停火出鍋，晾涼待用。

4、包制：將餳置好的皮面放在案上，摁成中間稍厚的圓片，再將心面放在圓片的中央，雙手將其托起，攏包成大圓球，包好后稍餳。將餳好的圓球劑口朝上，用手摁扁，用酥槌或搟面杖（要粗細均勻的搟面杖，否則，會影響層次）搟成長方形薄片，用刀將兩端無酥處切下，放在酥皮中間再搟一下。將面片從中間橫切開，從切開的刀口處上下分卷成兩卷，然后下劑（大小根據需要而定），將劑摁成圓皮包入豆沙餡心，收口處捏緊但不封死。

5、炸制：將平底鍋置于火上，放入炸油稍熱，將包好餡心的半成品放入油鍋內，劑口朝上用溫油浸炸，待坯身變硬，劑口層次稍開即可成為石榴形狀。

6、裝璜：將白糖50克加入食用紅色素、搓均勻成粉紅色。再將粉糖均勻地放在石榴酥的開口處（石榴嘴）。放入盤中即可食用。

產品特點形狀美觀，口感酥香，豆香味醇。