大連名菜韭菜炒海腸子

炒海腸子是大連的名菜之一。海腸子是軟體動物，它身體呈半透明狀，頗像一截腸頭，為此得名。大連只有夏家河子海灘盛產。它營養價值高，味道最為鮮美，素有七個海腸子勝過一個雞蛋的營養之贊譽。海腸子吃法也不少，把它洗凈切成絲，用其時令菜蔬伴炒均可。

主料：海腸350克 韭黃200克

調料：鹽5克 豬油（煉制）50克 香油3克 味精2克 料酒3克

烹飪方法

1、 韭黃洗凈后切成3厘米長的段。

2、 海腸子切成長8厘米的段，用清水洗凈。

3、 勺內放清水燒開，將海腸子放入略氽即撈出，控凈水分。

4、勺內放熟豬油，燒至八成熱時，將海腸子下油一沖，撈出控凈油分。

5、 熟豬油25克下勺燒熱，加韭黃煸炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤內即可。

制作提示

1、 海腸子在烹制時，一定要先在開水中氽一下，以除去其本身的粘液。

2、 海腸子沖油的時間不可太長，一促即好。

3、 整個烹調過程中，其操作要迅速，環節緊扣，一氣呵成，突出爆炒的特點。

4、 因有過油沖炸過程，需準備熟豬油500克。