去除海鮮油腥味的四個妙招

冬季也是到了吃海鮮的高峰期，但是對于海鮮來說，很多人在嘗試著自己去做的時候，對于咱們去腥味就是一件很頭痛的問題。其實掌握一些健康飲食的技巧，給海鮮去腥味只是幾分鐘的事情，下面來告訴大家方法。

1，不要早放姜

很多人在烹調海鮮的時候，總喜歡過早的放姜，以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。然后專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時候放姜往腥成果最好呢，大量的實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5～6時放姜往腥成果最好。

如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之后再放。

2，面粉

大部分有烹調海鮮的人都有發現，海鮮做出來之后不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應該美味的海鮮變得難以入口。而導致這一結果的原因是因為你在烹調的時候沒有掌握一定的竅門，專家提醒，在做魚的時候應該先把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投進少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。

這個時候是最關鍵的一步，應該抓一把面撒進熱油中，面粉受熱后糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內的三甲胺，從而有效的去除油腥味。

3，濕淀粉

除了面粉可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味以及油腥味之外，在烹飪魚以及海鮮的時候還可以利用濕淀粉，它對各種腥味的去除作用更加明顯。首先把炸過魚的油燒熱，然后再放入適量的蔥、姜、花椒，這樣可以達到基礎去腥的作用。接著再淋進一些調勻的稠濕淀粉漿，這樣就可以徹底的去除油中的魚腥味以及油腥味了。

之所以濕淀粉具有如此功效，是因濕淀粉受熱爆裂沉進油內，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候你只需要撇往浮著的淀粉泡即可，這樣烹飪出來的海鮮就沒有任何腥味了。

4，螃蟹去腥

首先將螃蟹放在盆中沖洗，這個時候必須要用小刷子仔細刷凈蟹殼外部。然后在蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋用大火燒開，15分鐘左右即可關火。接著再將螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。