牛肉營養好做法多 教你牛肉經典做法

牛肉一直都是進補和日常所吃的最常見肉類，不僅具有豐富的營養價值，還有很多不同的做法。在這里，就來推薦幾款牛肉的經典食譜，以及烹飪牛肉必知的小妙招，千萬不要錯過了。

牛肉的家常經典食譜

生拌牛肉絲

原料：牛里脊肉300克、白梨100克、炒熟的芝麻25克、香菜少許、少許切成絲的黑木耳、精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

做法：將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。盤內放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

土豆燒牛肉

原料：土豆400克、牛肉200克、料酒20克、醬油10克、精鹽3克、味精2克、雞精3克、花椒水10克、泡打粉1克、淀粉100克、鮮湯200克、胡椒粉1克、色拉油800克。

做法：將土豆去皮洗凈。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出。勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。

五香牛肉

原料：牛肉1斤、五香桂皮少許、姜3片、蔥1棵醬油、酒糖適量。

做法：牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾后轉中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

那么，在烹飪牛肉時有哪些竅門呢？

烹飪牛肉的小技巧

調味鹵汁是用來浸泡并調味食物且有使肉質變的較嫩的用途。這類調味鹵汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無花果。

烹調可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。肉質較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。

牛肉浸泡超過24小時會使牛肉表面變軟松。

在翻動牛肉時最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時使用煎匙翻動，不可壓它而讓肉汁流失變成干且無汁的漢堡。

以上就是關于牛肉經典做法的介紹，快來試試看吧。