不同種類螃蟹的食療作用及烹飪方法

2017-05-11 15:42:37

　　秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，所以有食家言秋天以吃螃蟹為最隆重之事。除了膏蟹、肉蟹、大閘蟹外，其實(shí)，一年四季中還有許多不同種類的螃蟹，它們的肉質(zhì)也是相當(dāng)美味的呢。而且，每一種螃蟹都有不一樣的食療作用以及烹飪方法哦。

　　梭子蟹

　　梭子蟹是中國北方地區(qū)最常見的海蟹品種，個(gè)大肉足，在夏季和初秋是盛產(chǎn)季節(jié)。梭子蟹因其背殼形似梭子而得名，通體青灰。它的肉質(zhì)鮮美，富含維生素A，蛋白質(zhì)、脂肪的含量較高，還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。梭子蟹適合清蒸或斬件后制作其他菜肴。

　　珍寶蟹

　　珍寶蟹產(chǎn)于美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域，體型較大，體重從500克到1500克都很常見。珍寶蟹出肉率非常高，肉質(zhì)緊實(shí)味道鮮美且?guī)в械奶鹞?。珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進(jìn)入豐產(chǎn)季節(jié)，此時(shí)的珍寶蟹肉多且價(jià)低。珍寶蟹適合取肉制作菜肴，或斬件后炒制。

　　蘭花蟹

　　蘭花蟹因其螯和足呈藍(lán)色，且外形似蘭花而得名蘭花蟹，我國海南島附近海域較為盛產(chǎn)。蘭花蟹背殼呈青灰色，有白色斑點(diǎn)，各足末端呈現(xiàn)鮮艷的藍(lán)色。蘭花蟹適宜清蒸食用，它的肉質(zhì)潔白緊實(shí)，鮮嫩可口。

　　紅花蟹

　　紅花蟹顏色呈紅褐色與白色花斑狀，背甲呈斧頭形，前端有鋸齒，一對(duì)大螯長且粗壯。紅花蟹皮薄肉多，肉質(zhì)潔白鮮美。紅花蟹具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益，它還可以起到活血化瘀，治療勞損、肌肉酸疼和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的食補(bǔ)作用。紅花蟹適合制作凍蟹或焗蟹等菜肴。

　　沙母蟹

　　所謂沙母蟹指的是這一種類螃蟹中的雌蟹，沙母蟹外形較小巧，背甲呈青灰褐色，與海地沙地顏色相近，背甲前端邊緣呈鋸齒形，螯較小巧。沙母蟹肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，蟹黃飽滿，適合清蒸或取蟹黃制作蟹黃菜肴。

　　膏蟹

　　膏蟹指的是青蟹中的雌蟹，外形較大，螯粗壯圓潤，通體顏色青綠色，腹部卻顯現(xiàn)紅褐色，肉質(zhì)緊實(shí)香甜，纖維較明顯，蟹黃飽滿。膏蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，有破瘀消食的功效，并且可以幫助病后復(fù)原，對(duì)跌打損傷的恢復(fù)也有好處。膏蟹適合斬件后制作菜肴，或煲粥。