4個煲湯訣竅鮮美又營養(yǎng) 春季多喝什么湯好？

如今正值春季，這個季節(jié)疾病多發(fā)，非常適合多煲些湯來保養(yǎng)身體。可是很多人對于煲湯并不在行，以為就是簡單的將食材加水煮開即可。要想煲出一鍋營養(yǎng)美味的湯其實是有訣竅的，究竟是什么呢？下面一起來了解下吧！

煲湯鮮美又營養(yǎng)的4個訣竅

肉類選鮮味足、血污少的，蔬菜選煮后沒異味的。

選料是煲好湯的關(guān)鍵，新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上選。蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿卜、香菇等都是不錯的選擇，而西蘭花、苦瓜等由于煮后有特殊味道，不適合用來煲湯。同時還要為食材選好“黃金搭配”，比如蓮藕和排骨，羊肉和蘿卜，就是煲湯的絕配。

炊具選瓦罐

有實驗表明，使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，香味濃郁、肉質(zhì)細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質(zhì)四個方面均優(yōu)于高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。

先冷泡后汆燙

煲肉類湯應先以冷水浸泡后氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。

水量要適中

煲湯時加水應以沒過食材為原則，火候大小是關(guān)鍵，待沸騰后，細火慢燉，大火能讓食品內(nèi)的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，而細火能使營養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。但也不宜過久，大多數(shù)湯品以1-2小時為宜，蔬菜類為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過早放鹽會影響湯的鮮味。

春季多喝什么湯？推薦幾款春季靚湯

掌握了煲湯的訣竅后，下面就為大家推薦幾道春季靚湯，大家可以在家試試。

老鴨筍湯

食材：老鴨1只（約750克），筍尖150克，枸杞少許。

方法：

1、將老鴨洗凈，去除鴨頭、鴨尾及肥油，切塊用清水漂20分鐘，將水瀝干。

2、筍用水泡軟后洗凈，掐頭去尾，取中段切絲。

3、將所有原料一同放入煲內(nèi)，加清水1500~2000毫升，大火煲滾，轉(zhuǎn)小火慢煲4小時左右，起鍋加鹽調(diào)味。

功效：春季天氣干燥，容易虛火上升，此湯可滋陰補腎、強身健體、清理腸胃。湯品性寒，特別適合體內(nèi)有熱、上火的人飲用，可起到助消化和緩解便秘等作用。

淮山薏米生魚湯

食材：生魚1條，淮山15克，薏米15克，陳皮一小塊，瘦肉100克，姜3片。

方法：洗凈宰好的生魚，斬成幾段。淮山和薏米洗凈，陳皮用清水泡軟，刮去白瓤。拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃。煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的生魚和其它材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可品嘗。

功效：健脾去濕，養(yǎng)陰補虛，解春困的功效。

靈芝棗仁湯

食材：靈芝10克，酸棗仁30克，當歸6克，白芍12克，羊肉100克，生姜少許，大棗5個。

方法：把靈芝、酸棗仁、當歸、白芍等中藥藥材與羊肉一同置于砂鍋中，加清水隔水熬煮，大概三個小時后，要關(guān)火之前把搗爛的生姜加入一起在小煮一會兒，加鹽關(guān)火后就可以食用了。

功效：靈芝可抗腫瘤、保肝解毒還能防治心血管疾病。當歸、酸棗仁等是很好的美容養(yǎng)顏的中藥材，用以熬湯，對女人的調(diào)養(yǎng)起到顯著的療效。這款湯可以讓肌膚更加紅潤有氣色。

鮮蘑菇燉雞湯

食材：鮮蘑菇200克、嫩母雞1只、蔥1條、生姜3片。

方法：蘑菇溫水浸泡半小時，雞宰洗凈，去臟雜、尾部，蔥切段，將這些材料一起放入燉盅，加入熱開水1250毫升（約5碗量），再加蓋隔水燉約3小時便可，進飲時方可下鹽。

功效：蘑菇鮮美清香鮮嫩，正是民間謂之“不時不食”的好食材。中醫(yī)還說它理氣開胃，并有抗癌、降壓、降血糖的功能。以它燉雞，鮮美醇香可口，有健脾開胃、益氣降壓的作用，為春日時男女老少皆宜的家庭靚湯。

“民以食為天，食以湯為先”，趕快煲一鍋靚湯喝吧！