魚湯去腥有竅門 教你5種魚湯的家常做法

各種湯品對我們的身體健康都會有很大的幫助，尤其是魚湯更加不容錯過的養生進補美食。可是，魚湯的種類有很多，分別都有哪些烹飪的技巧呢？接下來，教教大家要如何烹飪魚湯最美味營養吧。

魚湯的5種家常做法

生魚湯：生魚含有不飽和脂肪酸、氨基酸、優質蛋白質、鈣、鐵、磷等營養元素，以及增強人類記憶的微量元素。生魚具有補氣血、健脾胃之功效，可強身健體、延緩衰老。應挑選體表光滑、黏液少的生魚。煲生魚湯前，最好先將生魚兩面煎一下，這樣可讓魚皮定結，再放入鍋中煲就不易碎爛了，而且還不會有腥味。

魚頭湯：魚頭富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種維生素、組織蛋白酶A、組織蛋白酶B、組織蛋白酶C、鈣、鐵、磷、谷氨酸等成分，常吃魚頭有提神健腦、增強免疫的功效。一定要選購新鮮的魚頭。煲魚頭湯前，要先將魚頭對半切開，再放入鍋中慢火煮至沸騰。

鯽魚湯：鯽魚富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅、磷等營養元素及多種維生素，可補陰血、通血脈、補體虛，還有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒等功效。鯽魚肉中富含極高的蛋白質，而且易于被人體所吸收，氨基酸含量也很高，所以對促進智力發育、降低膽固醇和血液黏稠度、預防心腦血管疾病有明顯作用。鯽魚要買身體扁、顏色偏白的，肉質會很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸，眼球黑白分明，眼面發亮。鯽魚洗凈后放入鍋中煲至熟，火候要掌握好，且時間不宜太長，否則魚肉太爛影響口感。此外，可在鍋內滴入幾滴鮮奶，不僅可令湯中魚肉白嫩，而且湯的滋味更為鮮美。

鯉魚湯：鯉魚營養價值很高，特別是含有極為豐富的優質蛋白質，而且容易被人體吸收，利用率高達98%，可供給人體必需的氨基酸。鯉魚肉中還含有大量的氨基乙磺酸，具有增強人體免疫力的作用，同時又是促進嬰兒視力、大腦發育必不可少的營養成分。鯉魚體呈紡錘青黃色，最好的魚游在水的下層，呼吸時鰓蓋起伏均勻。鯉魚兩邊背脊的皮內各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出，一是因為它的腥味重，二是它屬強發性物（俗稱“發物”），特別不適于某些病人食用。

甲魚湯：甲魚含有豐富的蛋白質，蛋白質中含有18種氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。此外，甲魚還含有磷、脂肪、碳水化合物等營養成分。甲魚是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年輋濤的功效。好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡。甲魚煲湯前一定要在沸水中煮一下，以洗掉表面的一層膜，然后再入鍋中加水大火燉至熟爛。

最后，教教大家如何在烹飪魚湯時為魚去腥吧。

魚湯去腥的6種方法

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

加白酒，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。

蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些。

魚湯營養價值豐富，千萬不要錯過了。