選購(gòu)新鮮魚(yú)有“五看” 熬成魚(yú)湯更美味

魚(yú)湯是我們?nèi)粘＿M(jìn)補(bǔ)最常見(jiàn)的食物之一，并且做法各不相同。今天，就要為大家介紹幾款家常魚(yú)湯的做法，讓你學(xué)會(huì)更多不同的魚(yú)湯做法。與此同時(shí)，選購(gòu)魚(yú)類(lèi)的小技巧也是不能少的，快來(lái)一起往下看看吧。

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會(huì)被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

此外，魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類(lèi)也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚(yú)類(lèi)還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚(yú)或沙丁魚(yú)等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源；海水魚(yú)則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚(yú)時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。

魚(yú)的選購(gòu)技巧：看5個(gè)部位

魚(yú)腮。新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)。

魚(yú)眼。新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

魚(yú)鰭。新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。

表皮。新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚(yú)鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

肉質(zhì)。新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。

體態(tài)。新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直，有的魚(yú)如黃墻或鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚(yú)魚(yú)唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門(mén)周?chē)室粓A坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開(kāi)裂，腹部脹大松軟，肛門(mén)突出。

下面就來(lái)學(xué)兩招魚(yú)湯的做法吧。

魚(yú)湯的5種做法

生魚(yú)湯：生魚(yú)含有不飽和脂肪酸、氨基酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，以及增強(qiáng)人類(lèi)記憶的微量元素。生魚(yú)具有補(bǔ)氣血、健脾胃之功效，可強(qiáng)身健體、延緩衰老。應(yīng)挑選體表光滑、黏液少的生魚(yú)。煲生魚(yú)湯前，最好先將生魚(yú)兩面煎一下，這樣可讓魚(yú)皮定結(jié)，再放入鍋中煲就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。

魚(yú)頭湯：魚(yú)頭富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、多種維生素、組織蛋白酶A、組織蛋白酶B、組織蛋白酶C、鈣、鐵、磷、谷氨酸等成分，常吃魚(yú)頭有提神健腦、增強(qiáng)免疫的功效。一定要選購(gòu)新鮮的魚(yú)頭。煲魚(yú)頭湯前，要先將魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)，再放入鍋中慢火煮至沸騰。

鯽魚(yú)湯：鯽魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅、磷等營(yíng)養(yǎng)元素及多種維生素，可補(bǔ)陰血、通血脈、補(bǔ)體虛，還有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒等功效。鯽魚(yú)肉中富含極高的蛋白質(zhì)，而且易于被人體所吸收，氨基酸含量也很高，所以對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇和血液黏稠度、預(yù)防心腦血管疾病有明顯作用。鯽魚(yú)要買(mǎi)身體扁、顏色偏白的，肉質(zhì)會(huì)很嫩。新鮮的鯽魚(yú)眼略凸，眼球黑白分明，眼面發(fā)亮。鯽魚(yú)洗凈后放入鍋中煲至熟，火候要掌握好，且時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則魚(yú)肉太爛影響口感。此外，可在鍋內(nèi)滴入幾滴鮮奶，不僅可令湯中魚(yú)肉白嫩，而且湯的滋味更為鮮美。

鯉魚(yú)湯：鯉魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別是含有極為豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且容易被人體吸收，利用率高達(dá)98%，可供給人體必需的氨基酸。鯉魚(yú)肉中還含有大量的氨基乙磺酸，具有增強(qiáng)人體免疫力的作用，同時(shí)又是促進(jìn)嬰兒視力、大腦發(fā)育必不可少的營(yíng)養(yǎng)成分。鯉魚(yú)體呈紡錘青黃色，最好的魚(yú)游在水的下層，呼吸時(shí)鰓蓋起伏均勻。鯉魚(yú)兩邊背脊的皮內(nèi)各有一條似白線(xiàn)的筋，在烹制前要把它抽出，一是因?yàn)樗男任吨兀撬鼘購(gòu)?qiáng)發(fā)性物（俗稱(chēng)“發(fā)物”），特別不適于某些病人食用。

甲魚(yú)湯：甲魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。此外，甲魚(yú)還含有磷、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。甲魚(yú)是滋陰補(bǔ)腎的佳品，有滋陰壯陽(yáng)、軟堅(jiān)散結(jié)、化瘀和延年輋濤的功效。好的甲魚(yú)動(dòng)作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無(wú)傷病痕跡。甲魚(yú)煲湯前一定要在沸水中煮一下，以洗掉表面的一層膜，然后再入鍋中加水大火燉至熟爛。

以上魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)豐富，做法簡(jiǎn)單，快行動(dòng)起來(lái)吧。