美衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃 大閘蟹怎么吃最安全？

近日，一篇名為《美國(guó)衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，因?yàn)槠淇赡苤掳返奈恼略谂笥讶Ο倐鳎赃^(guò)大閘蟹的人都知道，蟹黃是大閘蟹最好吃、口感最豐富的部分。正值大閘蟹上市之時(shí)，還能好好吃螃蟹嗎？

美國(guó)衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃

文章引用了美國(guó)《僑報(bào)》的報(bào)道，稱紐約市衛(wèi)生局最近將華人最愛(ài)的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因?yàn)檫@些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化學(xué)物質(zhì)集中之處，都可能包含大量化學(xué)物質(zhì)，例如多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘。衛(wèi)生局提醒，烹飪蟹類的汁液不宜做醬汁，更不宜給孩子食用，以免影響幼兒發(fā)育。

不能吃蟹黃的理由，紐約衛(wèi)生局工作人員是這樣解釋的——

亞裔女性體內(nèi)水銀含量高于其他族裔三倍，而在紐約的亞裔中，華人女性又占了相當(dāng)?shù)谋壤Ｋ齻兂粤颂嗟聂~(yú)和螃蟹，但是其中有些并不太好。關(guān)于這些食物對(duì)人體不利的情況，很多人并不了解。即使是超市，美國(guó)食品藥品管理局進(jìn)行清查，也難以做到面面俱到。

由于哈德遜河和紐約港水域的工業(yè)污染，這里的魚(yú)類和蟹類可能包含對(duì)身體有害的化學(xué)物質(zhì)。育齡女性（50歲以下）和兒童（15歲以下）禁止食用來(lái)自哈德遜河和紐約市周圍的上灣、河流和水道的藍(lán)蟹。對(duì)于藍(lán)蟹，該機(jī)構(gòu)給出的建議是，15歲以上男性和50歲以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黃。

中國(guó)專家辟謠：螃蟹安全與水質(zhì)等有關(guān)

國(guó)內(nèi)農(nóng)科院專家指出，網(wǎng)上的說(shuō)法有以偏概全之嫌，“螃蟹是否重金屬超標(biāo)，是否對(duì)人體有害，至少要從三方面考慮。”

首先是生長(zhǎng)水域會(huì)影響螃蟹。如果在良好水域生長(zhǎng)，螃蟹的重金屬含量微乎其微。但若在受污染水域生長(zhǎng)，螃蟹自然會(huì)遭到污染。傳言中出問(wèn)題的螃蟹，應(yīng)僅僅是指紐約的某個(gè)被污染水域。

目前國(guó)內(nèi)大部分螃蟹為人工養(yǎng)殖。相比于野生環(huán)境，人工養(yǎng)殖具有可控性，若水質(zhì)、用藥等方面檢測(cè)合格，養(yǎng)出的蟹可放心食用。

其次，從生物角度分析，螃蟹最易受污染的部位其實(shí)并不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。

最后還要看攝入量。吃螃蟹具有季節(jié)性，且螃蟹并非必吃食物，“進(jìn)食量一般不大，一般來(lái)說(shuō)不會(huì)有問(wèn)題。”

提醒：吃蟹一次不要超2只

專家建議，愛(ài)吃大閘蟹的市民，每次的食用量應(yīng)保持在2只以內(nèi)，蟹具有高膽固醇高蛋白，超量會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)。尤其是患有冠心病、高血壓等病癥的老年人，年齡較小的兒童以及患有糖尿病、腎臟疾病的病人都不宜食用。在食用大閘蟹時(shí)，請(qǐng)勿食用啤酒、濃茶、柿子等，容易造成腸胃消化問(wèn)題。

此外，在吃螃蟹的同時(shí)，可適當(dāng)搭配一些蔬菜水果，幫助代謝和降解一些有害物質(zhì)。