武漢一老板做“鋁包子”被捕如何鑒別包子好壞？

2016-08-23 06:55:28 家庭醫生在線

無論是匆忙的上班族，亦或是閑暇的老人，很多都喜歡買幾個包子作為早餐，但關于包子安全的新聞卻是時有發生，讓人不免感到擔憂。近日，武漢一老板就因為做“鋁包子”被批捕。

武漢一老板做“鋁包子”被捕

2015年1月，許某、孫某夫婦在武漢市漢陽區玫瑰街的“老漢口”汽水包店開張，營業至今。今年6月，漢陽區食品藥品監督管理局接到一起群眾舉報稱，“老漢口”汽水包店違規使用了含鋁的泡打粉做包子。

漢陽區食藥監局執法人員到“老漢口”汽水包店進行了檢查，現場查獲香甜泡打粉（含硫酸鋁鉀47%）1箱零4袋（合計25200克）。后經檢測，該包子店自制的香菇糯米餡汽水包樣品中鋁含量為179毫克/千克，鋁含量嚴重超標。

許某、孫某夫婦使用含硫酸鋁鉀的泡打粉制作、銷售包子，違反了“小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨”的國家規定，其行為已涉嫌生產、銷售不符合安全標準的食品罪。目前，店老板許某已被漢陽區檢察院批捕。

食用“鋁包子”的危害

國家禁止在制作包子時使用硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）。公開報道顯示，明礬是一種含鋁添加劑，能夠通過化學反應產生大量二氧化碳來達到讓面粉起發的作用。這樣做出來的包子蓬松，顏色也更為鮮亮。但是明礬屬于含鋁添加劑，鋁元素的攝入過量會對人體造成不小的傷害。鋁具有聚集性，一經吸收后會進入體內大部分器官，主要大量積聚于骨骼，對大腦和腎臟也有損害，長期攝入鋁會出現記憶力減退、智力下降、反應遲鈍等癥狀，另外會導致骨質疏松、關節疼痛等。對兒童則影響更甚，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

如何鑒別“鋁包子”？

食用“鋁包子”危害如此甚大，該如何鑒別呢？市民在購買包子的時候，可從以下4點來識別包子的好壞。

1、捏松軟。與無鋁發面添加劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發面速度更快，制作起來省時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，賣相好，且面質松軟，吃起來有絲絲甜味。

2、查氣孔。饅頭包子如果添加了明礬，從顏色上看，會異常的白，從口感上也非常蓬松。掰開以后看發酵的氣孔，也比較細小而且均勻；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對干癟實在，發酵的小孔也沒那么均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼勁。

3、看顏色。真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手里不會干癟，即使捏扁了，松手后也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發白，而且個頭也比較大，一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

4、嘗味道。老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會有發糕或面包味。