夏天自制涼皮健康又美味

涼皮是我國北方民間的有名小吃，現(xiàn)如今已受到各地區(qū)人們的喜愛。但是涼皮要怎么做呢？其實(shí)，涼皮的做法也是有獨(dú)特簡單的。在炎熱的夏天里，不如就來嘗試自己制作美味涼皮的吧。

涼皮的簡單做法

涼皮原料：面粉 500g、鹽 3g、水 適量

油潑辣子原料：八角、花椒 各10g、姜片 8g、良姜、畢卜、茴香、白蔻 各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒 各5g、肉蔻 4g、丁香 1g、秦椒碎 300g、鹽 30g、白芝麻、醋、菜籽油 各適量

其他調(diào)味：生抽 30ml、米醋 30ml

做法

將面粉中加入食鹽，攪拌均勻。

將水倒入面粉當(dāng)中，夏天倒入涼水，冬天倒入溫水。

用手?jǐn)嚢瑁喑擅鎴F(tuán)。

直至揉到三光 （面光、手光、盆光） 為止。

之后在面盆中注入清水，將面團(tuán)浸泡在其中，等待30分鐘。用手開始慢慢抓揉面團(tuán)，逐漸讓面團(tuán)中的面漿滲透出來。

洗完一盆水后 （盆中的水完全變成面漿），將面漿過篩倒入另外一個(gè)容器中，過篩后留在篩中的固體繼續(xù)放回洗面的盆中，繼續(xù)清洗。

這樣反復(fù)大約用3、4盆水清洗面團(tuán)，反復(fù)抓揉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)逐漸變小，其中的面筋被洗了出來。

面筋在抓揉過程中有時(shí)會(huì)變散，這時(shí)要用手將其歸攏到一起。

那么什么樣才叫面團(tuán)洗好了呢？就是當(dāng)面筋完全被洗出后，抓揉面團(tuán)的水變清澈為止。

將洗好的面筋放入清水中浸泡，以備上火蒸。

之后取一個(gè)蒸鍋，涼水上屜，鋪上濕潤的屜布。將面筋放入鍋中大火蒸熟，大約需要15分鐘。

蒸煮的面筋放在一旁晾涼備用。

洗出的所有面漿都集中到一個(gè)大盆當(dāng)中，靜置在桌上，等大約5個(gè)小時(shí)。

5個(gè)小時(shí)之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，面漿分成了上下兩層，上面是黃色透明的面水，下面是濃濃的面漿。

用勺子輕輕地將上層的黃水撈出，注意手一定要輕一些，這樣避免將下層的面漿破壞掉。

鍋?zhàn)诨鹕希⑷肭逅瑹_鍋。之后取一個(gè)平盤，在平盤上刷上一層熟油或者香油。

將制作好的面漿攪拌均勻，用勺舀到平盤上一些，轉(zhuǎn)動(dòng)平盤，直到所有面漿鋪勻。

將平盤放入開水中 （注意不是隔水蒸，而是讓平盤整個(gè)漂在開水上），蓋上鍋蓋，大約需要2、3分鐘。

看到面漿變成透明的面皮，冒泡即表明面皮成熟了。

取出平盤，沿著平盤的邊緣用小刀劃一下，這樣方便將面皮取出。

面皮一次可以多做幾張，每層面皮之間要涂抹熟油或者香油，這樣可以防止面皮粘連在一起。

吃的時(shí)候?qū)⒄艉玫拿娼詈兔嫫し謩e切成塊和條。撒上黃瓜絲，調(diào)入油潑辣子、生抽、米醋即可。

想要涼皮更好吃，別忘了以上幾點(diǎn)注意事項(xiàng)哦。

制作涼皮的注意事項(xiàng)

揉面：揉面時(shí)不能偷懶，因?yàn)檫@將直接影響到面皮的耐嚼度。

洗面：選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán)，不加任何添加劑醒，揉至光滑，取一較大的容器加水，將面團(tuán)放入，慢慢揉動(dòng)，不可揉散，這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色。當(dāng)水已渾濁時(shí)，換水再洗，直到洗出面筋。

發(fā)酵：將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母（老面水也好），發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當(dāng)加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時(shí)就差不多了，經(jīng)驗(yàn)多些，注意不要過了。

糍面：將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi)，用木槌攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng)，特費(fèi)力呢！直到面團(tuán)全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。

搟面：將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上，迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注意：每次少拿點(diǎn)搟，動(dòng)作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止。砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管最好，要光滑。

蒸熟：將面皮放到大開鍋的蒸籠上，急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的面皮晾涼，切條，加調(diào)料。

看了以上涼皮的做法，你是不是心動(dòng)了呢？快來試試看吧。