治秋燥藥膳：天花葛根燉水鴨

2015-08-22 08:00:00 家庭醫生在線

醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師許欣筑

秋燥肺熱愛咳嗽，口咽干燥，推薦一款藥膳--天花葛根燉水鴨，可有效緩解此類癥狀。

天花葛根燉水鴨

原料：天花粉3克、葛根5克、水鴨150克、生姜4片（1人份）。

烹調方法：水鴨宰殺洗凈之后放入滾水中燙煮片刻，去掉血水，與洗凈的藥材一同放入燉盅燉煮1.5～2小時，后調味喝湯吃肉。

功效：此藥膳偏于涼性，對于秋燥出現肺熱咳嗽，口咽干燥，口角皸裂，舌紅少苔的人群比較適用。但是，平日大便稀爛的人群不宜食用。

醫師分析：

天花粉具有清熱瀉火、生津止渴的功效，現代醫學發現，天花粉的根中含有糖類化合物（即天花粉多糖），能增強免疫活性；葛根有解熱生津之功效，臨床上常用來治療外感發熱等癥，現代醫學研究發現，葛根里所含的黃酮也具有防癌抗癌的功效；水鴨味甘性微寒，可補氣益陰、利水消腫，鴨肉富含豐富的蛋白質、維生素及礦物質，是夏秋季的滋補佳品。

選材要點

天花粉呈不規則圓柱形，紡錘形或瓣塊狀，表面黃白色或淡棕色，有縱皺紋，質堅實，斷面為白色或淡黃色，富粉性，橫切面可見棕色點狀小孔（導管小孔），略呈放射狀排列，氣微或無，味微苦。注意別被木薯的干燥塊根魚目混珠。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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