脾胃虛弱忌大量吃黃瓜可增加蒜中和黃瓜寒涼

2015-06-03 09:47:00 家庭醫(yī)生在線(xiàn)

黃瓜是葫蘆科，黃瓜屬植物，也就是我們常稱(chēng)的青瓜。黃瓜可以當(dāng)蔬菜也可以當(dāng)水果，可生吃也可熟吃。

黃瓜有一種自然界中很少被發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)素——葫蘆素。葫蘆素有葫蘆素B和葫蘆素C，其中葫蘆素B已經(jīng)被開(kāi)發(fā)成為抗肝癌藥物—— 葫蘆素片，具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、保肝作用。葫蘆素C與葫蘆素B （cucurbitacin B）具有相似的結(jié)構(gòu)，只是難以獲得一定量的葫蘆素C，所以對(duì)它的研究比較少。

這種葫蘆素C是黃瓜苦味的來(lái)源，具有抗癌、抗炎等藥理作用作用。因此有時(shí)候我們吃到比較苦的黃瓜就是因?yàn)槔锩婧J素C比較豐富。但其實(shí)味道越苦的青瓜越有益。不過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，黃瓜植株中鮮嫩葉里葫蘆素C的量才是最高的。

家常食譜：拍黃瓜

做法

黃瓜洗凈，隨意刮去些皮，用刀拍扁它，同時(shí)也將蒜粒拍碎。黃瓜切成段放入碗里，加入蒜、鹽、白糖、陳醋，2-3滴芝麻油混合均勻即可。

點(diǎn)評(píng)

有很多關(guān)于黃瓜搭配禁忌的流言，說(shuō)黃瓜是寒涼的食物，花生是潤(rùn)腸的食物，一起搭配容易拉肚子；黃瓜里面有維生素C氧化酶，不能和水果一起搭配，一起搭配會(huì)破壞水果的維生素C;黃瓜不能和海鮮一起吃，會(huì)產(chǎn)生三氧化二砷，俗稱(chēng)砒霜……諸如此類(lèi)的禁忌之說(shuō)不斷，但實(shí)際上也不盡其然。如果要說(shuō)明當(dāng)中的道理或許還得寫(xiě)一篇長(zhǎng)的文章，但是我們只要從日常生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，就明白當(dāng)中存在很多謬誤。不過(guò)黃瓜確實(shí)是寒涼的食物，脾胃虛弱之人只要不大量生吃也是沒(méi)有問(wèn)題的，生吃的時(shí)候也可以按上面的方法，多加蒜一起吃，既可以增加香味，又可以調(diào)和黃瓜的寒涼之性。

廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

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