正是蟹肥好時節(jié) 讀懂飲食禁忌吃到美味蟹

秋季正是蟹肥好時節(jié)，農(nóng)歷九月吃雌蟹，農(nóng)歷十月吃雄蟹。螃蟹雖然好吃，但很多人卻看著螃蟹的一些飲食禁忌望而卻步。其實只要把注意事項做足了，美味自然到口。

螃蟹要吃鮮活的 現(xiàn)蒸現(xiàn)吃最健康

正常情況下，只要是死的東西，就非常容易腐敗變質(zhì)。螃蟹死后經(jīng)歷的僵硬期和自溶期時間大大縮短，蟹體內(nèi)的細菌久會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，如果人們身體抵抗力差，很容易出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。

為了避免吃到“問題蟹”，主婦們買蟹時要擦亮眼睛謹慎選擇，新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。吃蟹時更要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，拒絕存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

吃蟹不要亂嚼一氣 開蓋注意四個清理

蟹肉雖好吃，可吃起來的過程卻十分復雜，這一點相信大家都深有體會。要想健康吃蟹，就要在開蓋后做好以下四個清理：清理蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分時，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。

另外，螃蟹性咸寒，建議大家吃時最好蘸點姜末醋汁來祛寒殺菌，避免單食。吃螃蟹的時候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后最好不要飲茶，避免開水沖淡胃酸，茶使蟹的某些成分凝固，造成消化吸收障礙引起的腹痛、腹瀉。

螃蟹柿子別同吃 這五類人更要警惕

蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，讓胃部難以消化而引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結(jié)石癥等。

此外，蟹肉性寒，脾胃虛寒者吃多了也有導致腹瀉、胃痛的風險，一些有代謝性疾病的人甚至會被誘發(fā)胰腺炎等疾病。所以，冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂、高血糖、痛風患者，胃腸功能不好以及體質(zhì)虛寒的人群，還是應該管住自己的嘴，少吃螃蟹。

秋季吃蟹 每人每天別超2兩

對于孕婦能否吃螃蟹，網(wǎng)絡上的說法觀點不一。從營養(yǎng)學角度看，營養(yǎng)專家認為孕婦少量食用，不但不會傷及胎兒，還對身體有益。因為螃蟹含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值比紅肉要高，哪怕是前三個月適量食用都是沒問題的。

還有一些家長認為螃蟹性涼，孩子吃了不好。從營養(yǎng)學角度看，這也不對。對于孩子來說，只要不經(jīng)常吃，偶爾吃一次，每次吃1-2只螃蟹也是可以的。而且，螃蟹里含有的脂肪、膽固醇，適量攝入后可改善人體大腦功能，促進腦部發(fā)育，維持人體激素水平平衡。

螃蟹的營養(yǎng)特點是高蛋白質(zhì)、低脂肪、高膽固醇，且按照品種不同，略有差別。以河蟹和海蟹為例，每100克河蟹肉的蛋白質(zhì)含量大約是17.5克；海蟹大約是13.8克。這個數(shù)值雖然看起來并不高（雞肉、牛肉是20%），但是如果去掉80%的水含量，就變得很高了。所以，如果超量食用蟹肉，就會使蛋白質(zhì)密集地進入胃腸消化道和肝臟、腎臟，增加它們的負擔。

另外，蟹黃里的膽固醇含量也較高。如河蟹，每100克蟹黃里的膽固醇含量是460毫克，海蟹是235毫克。對于那些患有高膽固醇血癥、動脈硬化、高血壓的患者來說，一定要限量食用。

正常人每次吃螃蟹的量，最好是別超過2兩，也就是半個拳頭大的河蟹兩個左右，大閘蟹等酌情減量。

與茶或水果同食 易致消化不良

很多人吃螃蟹的習慣都是“海鮮大餐”，不僅買很多螃蟹，還要配上海魚、蝦爬子、海螺、蜆子等，其實這樣的吃法是最不科學的，會加重對蛋白質(zhì)的攝入量，導致消化不良。

吃螃蟹的時候最好是搭配蔬菜，蔬菜有降低膽固醇的作用，蔬菜中的纖維還有利于幫助食物消化。另外，吃螃蟹時最好不要與茶水、水果同食。因為茶中的鞣酸會使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，不利于蟹的消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。最好吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。水果也是一樣，同食水果中的有機酸也會使蛋白質(zhì)凝固，不利于蟹的消化吸收，最好在兩餐之間食用水果。

怎么樣，做足萬全準備，好好享用蟹的美味吧。