質(zhì)疑：無(wú)麩質(zhì)飲食真的健康嗎？

無(wú)麩質(zhì)飲食可以減肥，可以減少熱量攝入，可以幫助那些對(duì)麩質(zhì)的人……看到這些，您首先要問(wèn)的是：什么是無(wú)麩質(zhì)飲食，而這種飲食方式真的像它給我們的印象那樣健康嗎？

10年前，還沒(méi)幾個(gè)美國(guó)人聽(tīng)說(shuō)過(guò)麩質(zhì)。而一項(xiàng)調(diào)查顯示，現(xiàn)在幾乎有三分之一的美國(guó)人都在飲食中避免攝入這種在谷物中發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)。全球最大的食品生產(chǎn)商以及連鎖餐廳都在更換食譜和標(biāo)簽，正打造一個(gè)價(jià)值數(shù)十億美元的無(wú)麩質(zhì)（gluten-free）產(chǎn)品行業(yè)。

什么是無(wú)麩質(zhì)飲食

無(wú)麩質(zhì)飲食，指完全不含麩質(zhì)的食品，如不含麩質(zhì)的面包、披薩、某些快餐食品等主食。無(wú)麩質(zhì)飲食主要用于治療乳糜瀉與麩質(zhì)過(guò)敏患者，但也被一些明星及運(yùn)動(dòng)員當(dāng)做減肥健身食品食用。無(wú)麩質(zhì)飲食（Gluten-free diet），就是完全不含麩質(zhì)的食品。食用無(wú)麩質(zhì)飲食，就是嚴(yán)格戒斷含有麥麩的食物，如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等精致食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅(jiān)果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購(gòu)買(mǎi)標(biāo)示無(wú)麩質(zhì)的食品。

尚無(wú)證據(jù)證明無(wú)麩質(zhì)飲食對(duì)健康有益

下面的消息可能會(huì)令全球的無(wú)麩質(zhì)飲食愛(ài)好者有些意外。許多健康專家稱，目前尚無(wú)證據(jù)證明無(wú)麩質(zhì)飲食對(duì)健康有益，僅一小部分身體無(wú)法分解蛋白質(zhì)的人群除外。實(shí)際上，從營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽可以看出，許多無(wú)麩質(zhì)食品所含的維生素種類和纖維素更少，糖分卻更高。許多食品生產(chǎn)商并不否認(rèn)這一點(diǎn)，他們稱自己只是為了滿足消費(fèi)者的需求，并沒(méi)有做任何健康方面的主張。

美國(guó)人越來(lái)越重視他們吃的東西，再加上食品公司追求新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，因此形成了各種潮流，這些潮流又被互聯(lián)網(wǎng)日益放大。

為了迎合這種趨勢(shì)，企業(yè)推出了大量的新食品和飲食方案，將曾經(jīng)的小眾時(shí)尚變成了新的食品大類。研究公司尼爾森（Nielsen）列出了超過(guò)75種食品制造商在食品包裝上標(biāo)明的健康保健主張。長(zhǎng)期以來(lái)的飲食標(biāo)簽包括低脂和低糖，現(xiàn)在又有眾多新標(biāo)簽加入，比如“低碳水化合物”、“全天然”、“有機(jī)”、“非轉(zhuǎn)基因”、“不含乳制品”、“含益生素”和“不含激素”等等。

但批評(píng)人士稱，有些標(biāo)簽具有誤導(dǎo)性。例如，不含反式脂肪酸的標(biāo)簽出現(xiàn)在牛奶等產(chǎn)品上用來(lái)暗示這是一種更好的產(chǎn)品，而批評(píng)者稱牛奶根本就不會(huì)含有這種會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈阻塞的人工反式脂肪。“真正的蔗糖”和龍舌蘭糖漿現(xiàn)在也經(jīng)常出現(xiàn)在標(biāo)簽上，但學(xué)術(shù)研究顯示這些原料與高果糖玉米糖漿有同樣的壞處（糖漿制造商對(duì)這些壞處存在異議）。據(jù)尼爾森公司稱，標(biāo)有不含高果糖玉米糖漿的產(chǎn)品的銷(xiāo)售額在過(guò)去四年增長(zhǎng)了45%，達(dá)到9.21億美元。

許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱，他們最大的擔(dān)憂是現(xiàn)在無(wú)麩質(zhì)點(diǎn)心與甜點(diǎn)的種類太多。華盛頓倡議團(tuán)體公共利益科學(xué)中心（Center for Science in the Public Interest）的營(yíng)養(yǎng)政策主管伍坦（Margo Wootan）稱，如今無(wú)麩質(zhì)的時(shí)尚實(shí)際上已經(jīng)危害到人們的健康，因?yàn)楝F(xiàn)在有各種各樣的無(wú)麩質(zhì)垃圾食品；無(wú)論你的甜甜圈是不是無(wú)麩質(zhì)的，它依然是甜甜圈。

想通過(guò)無(wú)麩質(zhì)飲食減肥的人群注意了。

除了確保在無(wú)麩質(zhì)食物中攝取足夠的碳水化合物之外，這種飲食方式并不是為那些想要減輕體重和追求健康生活的人而準(zhǔn)備的。一般消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為，這類飲食方式能促進(jìn)健康或減輕體重，因此可能會(huì)冒險(xiǎn)在飲食菜譜中剔除過(guò)多提供重要能量的食物，而這種飲食方式并不意味著減重，這只是為了避免食物過(guò)敏者受到胃腸道刺激。

無(wú)論是什么“標(biāo)簽”下的飲食方式，最終都是為了人群的營(yíng)養(yǎng)。但如果這個(gè)營(yíng)養(yǎng)方式是一種錯(cuò)誤呢？繼續(xù)與否決定權(quán)在你。