奶荒或致復原乳重出江湖 6個Q&A 揭奶的秘密

奶問題一直困擾著年輕媽媽的心，超市里的乳制品品種繁多，究竟喝什么奶好？最近有消息稱：中國多地現“奶荒”，復原乳或會重出江湖，那么復原乳又是什么呢？讓專家一一為你解惑。

中國多地現“奶荒” 專家稱或致復原乳重出江湖

“十一”前后，中國不少地方液態奶價格持續大幅上漲，一些地方牛奶供不應求甚至出現“奶荒”。多位業內人士表示，相關企業如果收購不到足夠生鮮乳卻又想維持正常產量，可能會暗中添加用奶粉勾兌而成的復原乳來代替生鮮乳。

多位專家指出，近期奶源持續緊張，一些企業收購不到足夠的生鮮乳卻又想維持正常的產量，可能會暗中用復原乳代替生鮮乳來生產液態奶。

與生鮮乳相比，復原乳由于經過多次高溫處理，維生素等營養元素有流失。

復原乳與純牛奶的區別

牛奶是一種營養成分齊全，組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食品，主要提供優質蛋白質、維生素A、維生素B2和鈣。牛奶中蛋白質含量平均為3%，消化率高達90%以上，其必需氨基酸比例也符合人體需要，屬于優質蛋白質。脂肪含量約為3%~4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要為乳糖，有調節胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用，并能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收以及助長腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長。牛奶中富含鈣、磷、鉀，且容易被人體吸收，是膳食中鈣的最佳來源。

復原乳是指把濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標準規定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可用復原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。同時，以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

6個Q&A 解密奶的秘密

Q1 ：復原乳PK鮮奶，哪個更好？

A：鮮奶略勝一籌

復原乳，就是用奶粉沖出來的，和鮮奶濃度一樣的奶。一般7～8斤鮮奶能濃縮成一斤奶粉，反過來奶粉加7～8倍的水，就“復原”成奶了。換句話說，喝復原乳其實就是買來奶粉沖水喝。

奶粉和鮮奶的主要差別就是，奶粉經過了更高溫度的加熱。如果用復原乳制造盒裝奶的話，加熱的次數還會更多些。如果奶粉本身是優質合格的，那么“復原乳”頂多就是風味不如鮮奶那么新鮮，維生素B1、維生素B6等略微少一點，而維生素A和維生素D幾乎沒有損失。

Q2 ：奶經過加熱消毒就沒營養？

A：加熱過的奶依然能補鈣

很多人擔心，市面上的鮮奶經過高溫消毒，奶中的營養物質豈不全被破壞掉？其實，經過高溫消毒，牛奶中的B族維生素的確會有所損失，維生素B1和維生素B6在殺菌工藝中的最大損失分別為35%和20%，維生素B2的損失僅為0~10%，而維生素A和維生素D幾乎沒有損失。

我們喝牛奶主要是為了補充蛋白質和鈣，而這兩種營養素并不怕熱，因此，還是能夠補充蛋白質和鈣的。

Q3 ：鮮奶pk酸奶，哪個更優？

A：原料好，酸奶與鮮奶不相上下

酸奶以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再添加有益菌（發酵劑），經發酵后再冷卻灌裝。用優質鮮奶做成的酸奶，營養與鮮奶差不多，甚至酸奶還富含大量的乳酸及有益于人體健康的活性乳酸菌，利于人體所消化吸收，并能刺激胃腸蠕動，激活胃蛋白酶，增加消化機能，預防便秘及提高人體對礦物質元素鈣、磷、鐵的吸收利用率。

值得提醒的是，酸奶和含乳飲料是兩個不同的概念。在配料上，酸奶是用純奶發酵制成的，屬純奶范疇，其蛋白質含量2.9%，其中調味酸牛奶蛋白質含量2.3%。

Q4 ：豆奶pk鮮奶，哪個更優？

A：保健功效平分秋色

豆奶與鮮奶相比，蛋白質含量相近，但豆奶的維生素B2只有鮮奶的三分之一，維生素A、C的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但鈣的含量只有鮮奶的一半。

之所以說豆奶與鮮奶的保健功效平分秋色，是因為豆奶含有高品質的植物蛋白、脂肪，而且其中的卵磷脂和維生素E的含量高于牛奶，所以長期飲用能夠調節血脂、保護肝臟、防止血管硬化。大豆中所含的微量成分異黃酮對人體還具有防癌、防止骨質疏松等保健作用。

一般來說，豆奶適合減肥中的女士和老人家飲用。建議每天早晚各喝一杯，可以美容瘦身，降低體內的膽固醇。

Q5 ：含乳飲料有多少營養？

A：營養只有鮮奶的1/3

含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料加工制成的。配料中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。含乳飲料與鮮奶不同，由于配料中加了水，它的蛋白質含量比較低，蛋白質含量只有牛奶的1/3左右，而乳脂肪、維生素等其他營養成分與牛奶相比也有很大差距。因此，有些消費者長期將含乳飲料當鮮奶給孩子喝，勢必影響孩子的生長發育。

Q6 ：調味乳能不能多喝？

A：兒童不宜多喝

調味奶是以奶或還原奶（復原乳）為主料，添加調味劑，經過巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。

一般調味奶中蛋白質含量在2.3%以上，市場上常見的品種有：甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等?？煽赡讨械那煽肆?、可可粉本身的含糖量并不高，但是這類產品中大多數會同時添加較多的蔗糖，一般在3%～10%左右，兒童過量飲用容易造成齲齒?？Х饶讨泻猩倭康目Х纫虺煞?，兒童也不適宜過多飲用。