古熾明 副主任醫(yī)師
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秋梨膏過(guò)去是宮廷內(nèi)專(zhuān)用的藥品,直到清朝由御醫(yī)傳出宮廷,才在民間流傳。又由于后來(lái)一直用北京郊區(qū)的秋梨調(diào)制,并在京城售賣(mài),所以成為了北京傳統(tǒng)特產(chǎn)。秋梨膏梨香芬芳、甜潤(rùn)可口。深秋時(shí)節(jié),讓家中老人和孩子經(jīng)常飲用,可以起到很好的潤(rùn)肺、化痰、止咳、安神的作用。
何為秋梨膏?
秋梨膏是北京傳統(tǒng)特產(chǎn),傳說(shuō)早在唐朝的時(shí)候就有了,是宮廷的一種御用養(yǎng)生佳品,一直到清朝才由御醫(yī)傳出宮來(lái)的。
相傳在遙遠(yuǎn)的唐代,養(yǎng)在深宮的當(dāng)朝皇帝武宗李炎,得了一場(chǎng)病,終日只覺(jué)口干舌燥,心熱上火,吃遍了藥草卻不見(jiàn)效。滿(mǎn)朝文武心急尤甚,卻苦無(wú)良方。某日,來(lái)了一位青城山下來(lái)的道士,他不但知道皇上病了,還自稱(chēng)能把皇上治好。病急亂投醫(yī)的皇上喝了道士用梨和蜂蜜秘制的“藥”,病真的好了。據(jù)說(shuō),這就是最早的秋梨膏。
秋梨膏一直作為皇宮的御用養(yǎng)生佳品,滋潤(rùn)了自唐以來(lái)的皇上和他的一家子老小。直到清時(shí),才由宮中太醫(yī)將此方帶到民間,使得京城內(nèi)的百姓們,自此以后,一有咳嗽感冒,不是去看郎中,而是喝上一碗甘甜的秋梨膏。
秋梨膏具有一定的藥用功效,因?yàn)榍锢姹旧砭陀袧?rùn)肺、止咳、去渴、清心的作用,和其他食材一同制成秋梨膏更是對(duì)上火、煩躁、咳嗽,燥熱病癥有好的療效。
秋梨膏的做法:
1、秋梨洗凈削去外皮,擦板架在湯鍋上,用擦板把秋梨擦出梨蓉和梨汁。
2、老姜削去外皮切成細(xì)絲。干紅棗洗凈,瀝去水分,去核。
3、將干紅棗、冰糖和姜絲放入湯鍋中,和梨蓉及梨汁用大火燒沸后,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮約30分鐘。
4、用漏勺撈出湯鍋中煮著的梨蓉和紅棗,用撈勺擠壓出更多梨汁。過(guò)濾掉梨渣、紅棗渣和姜絲,繼續(xù)用小火熬煮約60分鐘離火晾涼。
5、在熬好的梨膏中調(diào)入蜂蜜混合均勻,放入密封罐中隨取隨喝。
秋梨膏制作小貼士:
1、制作秋梨膏時(shí),還可根據(jù)需要加入羅漢果、生地、葛根、貝母等中藥材,可以對(duì)家人起到很好的保健作用。
2、煮梨汁時(shí),如果放入的紅棗較多,則成品的顏色較深,但其中紅棗的味道會(huì)蓋過(guò)梨汁的味道。
3、熬煮時(shí)間視個(gè)人喜好的濃稠度增減。
4、蜂蜜應(yīng)選用普通的、沒(méi)有特殊口味的蜂蜜,不然蜂蜜的味道會(huì)蓋過(guò)梨膏的味道。
5、調(diào)入蜂蜜時(shí),梨膏的溫度不宜過(guò)高,否則會(huì)破壞蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分。
6、飲用時(shí),可取1—2勺秋梨膏,用溫開(kāi)水沖調(diào)開(kāi)即可。
7、自制的秋梨膏在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)發(fā)生長(zhǎng)毛的情況,如一次熬制的較多,請(qǐng)放入冰箱內(nèi)冷藏保存。
8、秋梨即是秋季所產(chǎn)的鴨梨或雪梨。秋梨味道酸甜,可以起到生津、止渴、潤(rùn)肺、清心的作用。同其他食材一同制成的秋梨膏,更是對(duì)上火煩躁、久咳不止等燥熱病癥有很好的療效。
食用禁忌:
進(jìn)入秋季,天氣干燥,有些人的案頭便擺上了一瓶秋梨膏,像飲料一般隨沖隨喝,感覺(jué)又清心又潤(rùn)肺。
但是,專(zhuān)家提醒大家,秋梨膏不能當(dāng)做飲料喝。手腳發(fā)涼、大便溏瀉的人不宜服用。
秋梨膏具有生津、降火、養(yǎng)陰、潤(rùn)肺、止咳血等功能,是因?yàn)楦嘀兴亩际菦鲂浴B(yǎng)陰生津的藥物,如秋梨性寒涼,麥冬性寒、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺清心,生地、葛根、貝母等均是如此,所以,脾胃虛寒、手腳發(fā)涼、大便溏瀉的人最好別吃秋梨膏,以避免虛寒癥狀加重,更易腹瀉,即便是易上火、大便干、咳嗽患者也不能多吃。
(責(zé)任編輯:吳燕 )
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