意大利風情 三款意式經典美食

　　意大利水煮乳豬卷

　　主料：豬肉(肥瘦)500克

　　輔料：意大利紅洋蔥150克、茄子(紫皮、長)150克、節瓜100克、羅勒葉5克、 黃油25克、百里香2克、迷迭香3克

　　調料：芥末10克 鹽5克 胡椒5克 白蘭地15克

　　烹飪方法：

　　1. 乳豬拆骨取肉，皮留用。

　　2. 雜菜切成細粒，取一半，用黃油炒熟。

　　3. 加鹽等調味后，放入模具壓成蔬菜餅。

　　4. 拆下的乳豬肉用攪肉機攪碎。

　　5. 加入白蘭地酒、混合香料、洋蔥末及剩下的雜菜粒，再加入鹽、胡椒，拌勻。

　　6. 將拌好的肉用肉皮卷成棒狀，再用保鮮膜包好，投入微滾的開水中，用小火煮熟。

　　7. 裝盆時，將肉卷切成片，配上蔬菜餅和芥末汁即可。

　　小貼士：煮豬肉卷時，火不宜太旺，防止爆裂。

　　意式土豆疙瘩

　　原料：土豆2個 蛋黃2個 面粉 200克 新鮮法香10克

　　調料：白胡椒粉1/2茶匙(約3克) 鹽3茶匙(15克) 黃油25克

　　做法：

　　1.土豆去皮后洗凈切成約5cm長的滾刀塊，法香洗凈后切成碎末備用。

　　2.湯鍋中倒入水，量可以沒過土豆塊，放入鹽(1茶匙)和土豆塊，水開后調成中火，煮20分鐘，煮熟后撈出瀝干水，放入碗中，趁熱將土豆碾成泥狀。

　　3.當土豆泥的溫度自然冷卻至室溫后，加入蛋黃拌勻，然后加入白胡椒粉，鹽(1/2茶匙)，然后分次加入面粉，直到能揉成面團即可(不需要過分的揉，只要能成團即可)。

　　4.將揉好的面團分成同等大小的小面團，團成球狀，再用叉子按出紋路。

　　5.煮一鍋水，水開后，放入鹽(1茶匙)，倒入土豆餅，煮約3分鐘左右，土豆餅漂起后撈出放入涼水中冷卻，再撈出充分瀝干后備用。

　　6.另取一只煎鍋，將黃油放入鍋中用小火溶化，飯后放入土豆餅，調入鹽(1/2茶匙)，法香碎，炒勻即可。

　　提示：

　　1.如果時間允許的話建議將土豆帶皮整個放入鍋中煮，這樣淀粉會流失的較少，碾成土豆泥后，不需要加入過多的面粉就可以成團，口感會更好。

　　2.加面粉時，要分次少量的添加，每次加過后，要輕輕的揉，如果看到土豆能揉成團，就馬上停止，不要再加入面粉了。配方中的面粉數量僅為參考數量。

　　3.土豆疙瘩還可以搭配一些醬汁食用。比如：番茄醬，奶油汁，芝士粉等。

　　4.土豆餅煮好后一定要過涼水，否則會粘在一起。

　　5.新鮮的法香在一些大型超市有賣，或者大型的菜市場，一般情況下會在賣生菜，紫蘇的攤位上出售。但很多店家都不放在臺面上，需要你自己尋問才會拿出。不用買太多，1塊錢的量就足夠用了。

　　香腸奶油意大利面

　　制作材料：

　　主料：意大利面200公克 香腸 200~250公克 芥菜梗 150公克 大蒜 2瓣 洋蔥 1/4個 高湯 200公克 奶油白醬 80公克 鮮奶油 60公克 橄欖油 40公克 帕梅善起司粉 10公克 鹽及胡椒粉 各少許 巴西利 10公克

　　制作方法

　　1. 先將香腸蒸熟后切片備用。

　　2. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮10～12分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。

　　3. 將大蒜切末、洋蔥切丁、芥菜梗洗凈切段、巴西利切末備用。

　　4. 平底鍋中倒入橄欖油加熱后，放入大蒜末炒香，再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，放入芥菜梗翻炒一下，再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油，以小火烹煮;最后加入香腸片、鹽及胡椒粉翻炒一下。

　　5. 撈起作法2的義大利麵放入作法4的醬汁鍋中拌煮1～2分鐘，再加入巴西利末及起司粉拌炒一下，即可起鍋裝盤。